Il Domaine La Varenne si trova in Borgogna. Offre vini biologici ottenuti da quattro vitigni tradizionali: Chardonnay e Aligoté per il vino bianco, Pinot Nero e Gamay per il vino rosso. Invecchiate in botti di rovere, le nove annate rivelano un terroir diverso. Laurent Bourtourault è a capo di questa tenuta di due ettari. I vigneti si trovano tutti nel villaggio di Culles les Roches. I calcari argillosi, marnosi, limosi, le arenarie e le arene granitiche fanno di questo luogo un vero e proprio mosaico geologico e un parco giochi per il vignaiolo alla ricerca dell'identità di ogni terroir. Le viti sono coltivate in agricoltura biologica certificata Ecocert. I maiali fanno il lavoro dove il trattore non può passare. La raccolta di un'uva bella e sana è un'esigenza costante. La vendemmia avviene a mano, le uve vengono rapidamente trasportate nel tino per essere pigiate per i bianchi o macerate per i rossi. I lieviti autoctoni fanno il loro lavoro. L'affinamento da 10 a 12 mesi avviene in botti di rovere. La svinatura e l'imbottigliamento vengono effettuati secondo i ritmi lunari e la pressione atmosferica. Agile (bentonite) per l'incollaggio di grezzi. Nessuna filtrazione, una leggera solfitazione a seconda dell'annata per mantenere freschezza e limpidezza. Questi sono gli unici input, che riflettono le specifiche della biodinamica.

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