Per noi il vino è un pretesto. L'avventura è iniziata 4 anni fa con l'idea di salvare un vigneto su due colline ombrose ai confini di Corbières. Abbandonati per 6 anni esposti a sud, avevano sofferto molto. Così abbiamo imparato sul lavoro due per ritagliarmi e ripristinare questo vigneto. Data la quantità di lavoro che nessun viticoltore voleva recuperare e siamo nel corso della storia diventare viticoltori. Questi vigneti di 8 ettari sono stati bonificati a mano: piccone !! Abbiamo organizzato grandi progetti collettivi e oggi possiamo dire che il 50% partirà di nuovo. Il nostro primo Ecume des schistes vintage ha avuto luogo nel 2017. Abbiamo prodotto 1112 bottiglie su 8 ettari dopo due anni di duro lavoro per dirvi che parliamo di nettare. Il nostro primo obiettivo è trovare una relazione umana coerente e rispettosa. Ecco perché non tocchiamo il suolo. Pratichiamo la biodinamica e polverizziamo il terreno a mano con sterco di corno in primavera. Non arrostiamo le nostre viti durante i periodi di nidificazione e allevamento di animali e insetti. Non utilizziamo alcun insetticida. La maggior parte del nostro lavoro viene eseguita a mano poiché non abbiamo ancora un trattore. Gli unici trattamenti (tra 0 e 4) sono fatti eccezionalmente con zolfo e rame. L'anno prossimo tutte le viti saranno seminate in concime verde e pascolate da un branco di 6 asini. Pratichiamo uve fresche e ci alleniamo ogni anno per migliorare questa pratica. tecnica. Non limitiamo il vigore delle viti tagliando perché le nostre viti sono auto-limitanti per il momento. Recuperiamo i vigneti in buone condizioni, quindi abbiamo aumentato il vigneto di 2 ettari che guidiamo allo stesso modo. Usiamo un po 'di fertilizzante organico sulle viti che mancano di vigore a base di BOCHEVO. Speriamo nel 2019 di produrre 8000 bottiglie di produzioni. Le uve vengono raccolte in cassette. Raschiare lo stripper manuale. La stampa è a cricchetto manuale. La punzonatura viene eseguita ai piedi e una pompa molto piccola ci consente di pompare se necessario. I vini non sono né filtrati né incollati. Nel 2017 non è stato aggiunto solfito. Nel 2018 i solfiti sono stati aggiunti a una delle nostre cuvée dove l'uccello ha iniziato a crescere (Il coraggio degli uccelli). A volte aiutiamo i mosti con azoto naturale in modo che i lieviti indigeni raggiungano la fine delle fermentazioni. L'imbottigliamento avviene per gravità, l'etichettatura è manuale e tutto il resto del processo: l'etichettatura del tappo di sughero (Nantes) viene messa in cartoni.