François Dumas è un giovane vignaiolo che da alcuni anni vive a Véranne. La tenuta di François si estende per circa 4 ettari con vigne giovani non ancora in produzione. Certificato in agricoltura biologica. Non esiste una vera logica della lavorazione del terreno e dell'erba. Un appezzamento di San Giuseppe e uno di VDP non vengono mai lavorati ma falciati solo una volta all'anno. Altrove, i terreni vengono coltivati e le sue giovani viti vengono persino arate per limitare la concorrenza dell'erba per queste giovani piante. Nella maggior parte delle altre trame, il lavoro è intermedio. In collina lavora il terreno con un piccolo verricello due o tre volte l'anno, e comunque non cerca di evitare a tutti i costi l'erba. Le rese si aggirano mediamente intorno ai 25 hl / ha, ma variano notevolmente a seconda dell'età delle viti. La vendemmia viene effettuata in cassette da 20 kg, tino a mano, leggera solfitazione in questo periodo. I tini sono lunghi (da 3 a 4 settimane), lascia il lavoro da fare per i primi 3 o 4 giorni senza intervenire, quindi esegue uno o due sollevamenti e poi follature / rimontaggi a giorni alterni prima di interrompere gli interventi alla fine. La lunga vinificazione permette di ricercare un po 'di peduncolo e seme per rendere i vini più complessi, portare loro una certa carica tannica e portare loro freschezza. La maturazione avviene sistematicamente in legni non nuovi (botti di Borgogna da 2 a 5 vini) in modo da non segnare i vini, e si effettua una leggera solfitazione ad allegagione per stabilizzare i vini al minimo. Il Gamay viene vinificato il più possibile a vendemmia intera (100% nel 2016), eventualmente con leggera diraspatura. Il Syrah è generalmente diraspato al 40%, tranne nel 2018 dove François ha il 60% diraspato François vuole lavorare i suoi bianchi su contenitori più grandi in futuro. Attualmente sta testando uno Stockinger da 400 litri acquistato nuovo nel 2013 per avere un contenitore di lievito vergine e non segnato da allevamenti precedenti, l'idea è che assorba i suoi lieviti nativi e i suoi succhi. . Il tutto è ovviamente vinificato utilizzando lieviti indigeni.