Ci siamo sistemati dopo la partenza al pensionamento di un enologo a gennaio 2018 (Patrick Charlin). Produciamo vini che vogliamo vivi ma precisi, in agricoltura biologica e con un mini input in cantina. Scegliamo di isolare i vitigni e le trame al fine di trascrivere il più accuratamente possibile la diversità dei suoli delle nostre tre isole della trama su Lhuis, Montagnieu e Groslée. Abbiamo la fortuna di aver raccolto molti appezzamenti piantati in Altesse e Mondeuse, due varietà autoctone che riteniamo carine coltivare e valorizzare in questa regione montuosa e poco conosciuta. Abbiamo scelto questa regione per la biodiversità che offre, lontano dalla monocoltura della vite in alcune regioni: prati, scogliere e foreste fiancheggiano i nostri appezzamenti. Lavoriamo 5,5 ha di viti su ripide colline calcaree tra il Rodano e le montagne, ci siamo convertiti all'agricoltura biologica sin dall'inizio della nostra installazione e su tutte le nostre superfici. Secondo noi la maggior parte del lavoro viene svolta meticolosamente in vigna, lavoriamo su piccole rese (in media 30 hl / ha) e la resa in particolare per la mondeuse è gestita con una raccolta verde (4 grappoli per vite max lasciati accesi piedi). Tutti i nostri appezzamenti sono raccolti a mano in piccole scatole a mela (30 L) per preservare il più possibile la qualità delle uve. Pratichiamo una pressatura molto lenta e molto delicata (da 4 a 5 ore) per ottenere succhi sani e qualitativi. Inoculiamo le nostre vasche con lieviti autoctoni utilizzando brodo di vasca fatto pochi giorni prima della raccolta. Vinifichiamo con un minimo di input, ritardando l'aggiunta di SO2 al massimo, che avviene principalmente poco prima dell'imbottigliamento (tra 1 e 2g / hl massimo). Difendiamo questi valori su base giornaliera nella nostra pratica, ma anche collettivamente attraverso l'associazione di viticoltori biologici e naturali di Bugey "La Fiancée du Picrate" che noi facciamo parte.

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