La mia piccola azienda è situata a sud, nel comune di San Gimignano e fu acquistata in parte da mio padre negli anni 70. Nel tempo sono riuscita a comprare altri terreni limitrofi e attualmente ho circa 650 olivi e 5 ha di vigneto specializzato, tutto certificato biologico da Icea. Di origine pliocenica, in queste zone ricche di resti Etruschi e Romani, si trovano anche tantissimi fossili marini tra cui il riccio di mare che ha dato spunto per il nome dell’azienda e per le etichette dei vini. Ho partecipato al primo corso ufficiale di agricoltura biodinamica che si è svolto a Firenze nel 1994- 1995 e quello è stato il vero inizio di un’avventura bellissima che mi ha dato e mi sta dando molte soddisfazioni. Ho fin da subito eliminato macchinari con organi rotanti che compattano il terreno in favore del ripper e del trinciaerba .Utilizzo letame compostato dei miei cavalli e sovesci, facendo sempre attenzione a lavorare il terreno nei momenti giusti, quando è in “tempra”. In vigna, rallevata ad archetto rovesciato alla maniera Toscana, faccio uso di zolfo in polvere/bagnabile pochissimo idrossido di rame, essendo a 300 m. slm per fortuna non ne ho molto bisogno. La vendemmia è fatta a mano, per me è importante che l’uva arrivi il più possibile integra in cantina. Il vino che ottengo, Chianti docg, Vernaccia di San Gimignano docg, Novello igt, sono fatti in vigna ed in cantina cerco di influire il meno possibile. Le fermentazioni avvengono a temperatura controllata , non faccio uso di tannini o legno. Faccio regolarmente i travasi e pur usandola, faccio molta attenzione all’uso del metabisolfito.