Non alzare mai la testa significherebbe condannarsi a vivere all'ombra dei propri sogni. Il Domaine de l'Agramante è il sogno di guadagnarsi da vivere con il nobile mestiere del viticoltore.

Domaine de l'Agramante è una piccola tenuta di 5 ettari che ho creato nel 2018, nel comune di Sabran, nella Côtes du Rhône meridionale. I vigneti sono coltivati quasi tutti su terrazzamenti sabbiosi-limosi esposti a Sud/Sud-Est. Dopo 15 anni di lavoro nell'ingegneria chimica (tra caffè e computer), ho cercato un approccio diverso al lavoro e alla vita, cercando un significato in entrambi; usa le tue mani e il tuo cervello per cercare di comprendere le interazioni tra la vite (piante meravigliose) e il terroir. L'obiettivo è prendermi cura della pianta, in modo naturale, affinché mi dia un frutto sano da trasformare in vino. Fare un vino, avaro di solfiti, in modo che dia l'espressione della geologia, del clima e del mio lavoro in vigna.

Il lavoro in vigna per me inizia con la potatura, è qui che inizia la riflessione per determinare la quantità di fruttiferi, in base alla vigoria del fungo porcino e tenendo conto dell'areazione dello stesso nella stagione verde. Pratico una potatura delicata sulle mie viti (per lo più a coppe), per limitare le cicatrici e rispettare il flusso della linfa. Questo richiede più tempo ma, al traguardo dei 6 anni, inizio a vedere banni piuttosto a spirale. Durante la potatura tolgo i giuramenti dall'appezzamento (li riciclo per scaldarli/grigliarli oppure li brucio sul posto) per limitare lo sforzo di decomposizione che richiede il pompaggio di azoto dalla terra, azoto che, oltretutto, è indirettamente modificato da sovesci (tutti i filari) di cereali e leguminose. In 6 anni (escluso il 2022) ho potuto constatare l'effetto di questo lavoro sul contenuto di azoto dei mosti.

Nessuna concorrenza, in termini di copertura erbosa, per le mie viti che sono tutte su terreno sabbioso-limoso. Lavoro meccanico (in superficie) + rifinitura a piccone attorno ai funghi porcini. L'obiettivo è non avere concorrenza tra il germogliamento (questo aiuta anche a riscaldare il terreno in aprile) e la fioritura.

La vite viene diraspata/diraspata interamente a mano, ma da 3 anni non ho più sfogliatrice (protezione dal sole e dalla piccola grandine).

Raccolta manuale e in cassette da 40 lt. L'indicazione è di “prendere solo i grappoli che si vogliono mangiare”. C'è da dire che dalla mia installazione ho avuto ben poco smistamento da fare. La maturità è sempre un mal di testa. Data la natura dei miei pavimenti, personalmente punto alla finezza/eleganza invece che alla potenza...in antitesi con la mia taglia.

Le uve vengono tinate nella mia cantina privata a 10 km dalle vigne lo stesso giorno (senza frigorifero = risparmio). Non ho una cantina verticale ma l'uva viene invasata per gravità utilizzando cassette da 6hl sollevate sopra i tini e scaricate con un rastrello.

Le vinificazioni sono semplici e iniziano con il rosato/petnat che ha anche la funzione di base di tini per lanciare gli altri tini. A seconda dei vini, degli appezzamenti e dei vitigni determino il tempo di macerazione.

Ho imparato che per limitare l'uso dei solfiti è necessaria una cantina pulita e senza zuccheri. Per questo motivo la logistica della vendemmia e della vinificazione segue la logica della lavorazione dell'uva (diraspatura e pigiatura) nel minor tempo possibile in modo da avere lo zucchero fuori dal tino poco prima della pulitura... pulitura che termina con il grondaie ogni giorno!

La solfitazione è limitata dopo malos (la svinatura di un vino quasi non più protetto potrebbe ossidarlo): 0,5 gr/hl; all'assemblaggio: 0,5 gr/hl (muoviamo vini a basse temperature) e all'imbottigliamento: 1 gr/hl. Dopotutto questo non è sistematico, ma dà un’idea generale del concetto.

Il Domaine de l'Agramante punta, a lungo termine, a recuperare altri due ettari che, con le piantagioni di 0,5 ha di due anni fa, integreranno i terreni con circa 0,80 ha di vino bianco. Sono una piccola azienda agricola e intendo rimanere tale (dimensione massima 6ha). Allo stesso tempo, in questi 6 anni più o meno difficili, ho capito la logica e la necessità di allontanarsi dalla monocultura. Quindi tanti progetti in mente per aprire il campo ad altre esperienze.