La ferme Butul se situe dans le village de Manžan, au-dessus de Koper, en Istrie slovène. Les vignobles de Malvazija et de Refosco s'étendent dans les environs de la ferme. La plupart d'entre eux offrent une vue sur le golfe de Koper et les Alpes juliennes, et de l'autre côté de la mer, vous pouvez également rejoindre les Dolomites italiennes.

Tatjana na Manžanu vit ici depuis sa naissance, tandis que Mitja a déménagé de Sežana - Karst vers la côte slovène il y a 40 ans. Leur fils Črt est, comme le dit son père, la cinquième génération qui continue la tradition de la viticulture sur ce petit mais diversifié domaine depuis près de trois décennies. Črt est mieux connu du public slovène et du grand public comme un chef innovant qui s'est forgé dans de nombreuses excellentes institutions gastronomiques dans le pays et à l'étranger. Nono Renato (le père de Tatjana) est toujours une source inépuisable d'informations utiles et d'expérience dans le travail dans les vignobles et les caves à plus de 90 ans. À la ferme Butul, vous pouvez également passer la nuit, mais surtout vous serez choyé par la cuisine authentique et innovante de Črt et Tatjana. En plus de l'excellente nourriture, vous serez servis de la Malvazija et du Refosci de la maison. Il convient de mentionner qu'ils sont les ambassadeurs et le centre d'apprentissage de l'une des facultés gastronomiques les plus célèbres au monde - UNISG de Pollenzo, en Italie, née du mouvement Slow Food. La ferme cultive actuellement entre quatre et cinq hectares de terres, dont les vignes occupent un hectare et demi. L'âge des vignes varie de 30 à 50 ans, et de nouvelles zones sont également plantées. Les principales variétés sont, bien sûr, le Malvasia et le Refosco, mais ils goûtent également des variétés anciennes, telles que le Malo črn, le kanarjola, le Muscat d'Istrie, le Cipro et même le glea. Ils s'appuient sur les connaissances et l'expérience traditionnelles de la famille en se connectant et en coopérant avec des vignerons de philosophie similaire en Slovénie et à l'étranger. En 2013, Črt a réussi l'examen de cave à vin et met ses vins en bouteille depuis lors. Ils remplissent environ sept mille bouteilles par an. La plupart d'entre eux sont vendus aux invités de la ferme, mais ces dernières années, les vins de la ferme Butul sont également apparus en Allemagne, en Autriche, en Suisse, en Italie, en République tchèque, au Danemark, en Pologne, aux Pays-Bas… et même à Singapour. Travailler dans la vigne et produire du vin est une tradition à la ferme Butul, qui se transmet de génération en génération. Nous nous efforçons de faire un travail de qualité dans la vigne, nous travaillons en harmonie, c'est-à-dire en harmonie avec la nature. La vinification du vin se fait dans des récipients en inox, en verre et dans des fûts en bois usagés en chêne et également en acacia, sans l'utilisation d'aucun ingrédient œnologique, à l'exception d'un peu de soufre (max. 30 mg/l pour les blancs et 15 mg/l pour les noirs - Refosco), qui n'est ajouté qu'avant la mise en bouteille. Tous les vins ne sont pas filtrés et aucun contrôle de température n'est utilisé dans la cave. Les fermentations se font uniquement avec des levures indigènes spontanées du vignoble. Tous les vins sont élevés sur lies (sur lies de levure, sédiments) pendant deux ans ou plus dans des fûts de bois pour ajouter de la richesse, de la profondeur et de l'intensité et pour absorber naturellement l'oxygène dans le jus. Nous utilisons la méthode traditionnelle de macération prolongée. Le résultat de la macération des raisins blancs est un vin typique de couleur ambrée, qui est le type traditionnel de Malvoisie istrienne. Pour certains vins secs (non doux) sélectionnés, nous utilisons également la méthode de séchage des raisins. La tradition de séchage des raisins dans le Karst et en Istrie est de faire des vins de qualité supérieure pour l'aristocratie. Le secret d'un bon séchage des raisins réside dans le séchage naturel, dans la bora. Le résultat est un type spécial de vin rouge sec amaronique et même certains vins blancs secs. Les raisins secs sont également utilisés comme "épice" pour d'autres vins qui enrichissent nos vins ripasso. Avec nos vins, nous participons à de nombreuses foires de vins naturels et durables dans le monde entier, où nous impressionnons les visiteurs et les invitons en même temps à visiter notre travail dans nos locaux. Dans le vignoble, ils peuvent également choisir une dégustation de vins à la ferme, ainsi que dans la cave à vin.