Indício Wines

Située à Paradelinha, à côté du village de Celeirós do Douro et appartenant à Sabrosa, district de Vila Real, on peut dire que la cave Indício a une vue privilégiée et est encadrée dans le Alto Douro Vinhateiro, une désignation attribuée par l'UNESCO.

C'est à travers une analyse critique et constructive des anciennes méthodes de plantation de vignes, des anciens assemblages de cépages mixtes et des anciennes méthodes de vinification de ces raisins, qu'est née cette nouvelle/ancienne approche du stéréotype du vin du Douro.
Le travail naît du partenariat et de l'amitié avec certains vignerons de la région, de différentes zones de la vallée du Douro, selon le style recherché. Le critère de sélection est de trouver des vignobles très anciens avec des cépages mixtes et d'aider à maintenir ces assemblages de terrain, en payant une juste valeur pour le travail des personnes et des raisins.
Le contrôle de la maturation est effectué par le producteur et est très strict, car seule une très petite quantité de sulfites sera ajoutée pour une fermentation en douceur. Lorsque les raisins arrivent à la cave, ils sont pesés et placés entiers dans de petits pressoirs. Ensuite, nous les foulons avec l'aide de la famille et des amis qui nous rendent visite. La fermentation commence 3 à 4 jours plus tard, spontanément et sauvagement, sans contrôle de température, comme cela se faisait autrefois dans les villages du Douro où chacun préparait du vin de table pour le boire à la maison, au travail ou dans les tavernes locales.
Le contact avec les peaux est maintenu tout au long de la fermentation, afin d'obtenir la meilleure extraction des arômes du raisin. On peut donc observer les valeurs d'acidité volatile légèrement élevées des vins, issues de la fermentation en cuves ouvertes avec très peu de sulfites. Tout au long de ce processus, une faible teneur en alcool et une bonne acidité sont essentielles, car elles permettent une bonne fermentation dans le processus naturel de vinification. Une fois la fermentation terminée, les peaux et les rafles sont pressées, puis le vin est transféré dans de très vieux fûts. Les vins subissent une fermentation malolactique et vieillissent en fûts jusqu'à leur mise en bouteille, sans aucune filtration.
Et c’est ainsi que naissent les vins Indício.

Indício Wines n'a pas de certifications, mais nous vous expliquerons comment nous travaillons et nous serons plus qu'heureux de vous faire visiter nos locaux.

Concernant le processus de production, il est le suivant :

- Je travaille avec quelques viticulteurs de ma région, à savoir 4, de différentes zones de la Vallée du Douro selon le style que je recherche.

- Mon critère de choix est de trouver des vignobles très anciens avec des cépages mixtes et d'aider à maintenir ces assemblages de terrain, en payant le juste montant pour le travail des gens et des raisins. (Le Douro est en grande difficulté, car les prix payés par les raisins ces derniers temps ne sont pas suffisants pour que les gens puissent gagner leur vie).

- Le contrôle de l'élevage est effectué par mes soins et il est très très strict, car je n'ajouterai qu'une très petite quantité de sulfites à la réception des raisins. L'acidité et les autres paramètres des raisins doivent être au rendez-vous.

- Ensuite, quand le moment est venu, les familles de mes fournisseurs se réunissent et cueillent les raisins le week-end (quand les gens ne travaillent pas). Cet événement consiste en une petite fête traditionnelle au cours de laquelle la famille et la communauté qui ont participé à la récolte mangent et boivent ensemble.

- Lorsque les raisins arrivent à ma cave, ils sont pesés par ma femme et les grappes entières sont ensuite déposées dans leurs contenants spécifiques (petits lagares). A ce moment, j'ajoute 20mg de sulfites pour assurer un début de fermentation en douceur.

- Ensuite, je foule aux pieds tous les contenants avec l'aide de ma femme, de mes filles et des amis qui viennent me rendre visite.

- La fermentation commence alors généralement 3 à 4 jours plus tard, de manière totalement spontanée et sauvage, sans contrôle de température, comme cela se faisait autrefois, lorsque tous les habitants des villages du Douro préparaient du vin de table ou de soif pour le boire à la maison, au travail ou dans les tavernes locales.

- Le contact avec les peaux est maintenu tout au long de la fermentation, afin d'obtenir la meilleure extraction des pellicules des raisins. On peut donc constater les valeurs légèrement élevées d'acidité volatile de mes vins qui proviennent de la fermentation en cuves ouvertes avec très peu de sulfites.

- Dans tout ce processus, un faible taux d'alcool et une bonne acidité sont primordiaux car ils permettent d'avoir de bonnes fermentations dans le processus de vinification naturel. Si vous avez une teneur élevée en sucre dans vos raisins et que vous faites le vin avec le processus naturel, les levures mourront et les vins auront du sucre résiduel et se gâteront (c'est pour cela que le vin de Porto a été inventé).

- Une fois la fermentation terminée, je passe le vin dans de très vieilles barriques et je presse les peaux et les rafles, que je garde en inox pour une évaluation ultérieure.

- Mes vins font la fermentation malolactique et vieillissent en barrique jusqu'à la mise en bouteille, sans collage ni filtration.

- Les vins Indicio, blancs et rouges, sont faits pour vieillir, même s'ils sont frais et peu alcoolisés.