"Le projet Bojo do Luar a vu le jour lors d'un voyage que Savio a fait dans la région de Vinho Verde. Ici, il a rencontré Fernando Paiva, un producteur biodynamique qui a expérimenté l'ajout de fleurs de châtaignier moulues aux raisins et au moût avant le début de la fermentation. Entre-temps, il s'est arrêté utilisant du SO2 depuis 2017. Savio n'a pas été découragé et a vu cela comme une opportunité : utiliser les cépages autochtones traditionnels du nord du Portugal, et appliquer ses connaissances et son expérience de plusieurs décennies de travail avec des producteurs français, principalement en Bourgogne et Loire. Grâce à l'expérience de vinification d'Antonio et à son ouverture à expérimenter en utilisant une approche de non-intervention dans la cave, les vins de Bojo do Luar ont commencé à prendre forme. La région a un climat tempéré frais tout au long du printemps, puis des journées très chaudes et des nuits fraîches jusqu'à la récolte en septembre. Cinq cépages rouges et trois cépages blancs ont été choisis pour leur teneur naturelle élevée en acides tartriques et leur faible PH. Les parcelles sont situées près de la rivière Tâmega, avec des sols granitiques profonds et une exposition sud-sud-ouest, pas trop loin de l'endroit où elle se jette dans le fleuve Douro. Chaque cépage a été vinifié séparément en inox et en béton. Comme stabilisant, un kilo de feuilles de châtaignier moulues a été ajouté par tonne de raisin, avant le début de la fermentation. Il y a eu une intervention minimale tout au long du processus dans la cave. Une fois l'assemblage de chaque vin défini, seuls 10 g/l de SO2 ont été ajoutés à la mise en bouteille." http://saviosoaresselections.com/bojo-do-luar