Wijngaard Dassemus - Ron Langeveld et Monique van der Goes

Pour nous, l'élaboration d'un vin naturel commence à la vigne : nous n'utilisons aucun produit phytosanitaire, ni soufre, ni cuivre. Nous pouvons nous le permettre grâce à l'utilisation de cépages résistants aux champignons, comme le Souvigier gris ou le Solaris.

Nous testons encore différentes variétés ; nous en cultivons actuellement 13 et recherchons constamment une meilleure qualité. Nos vignes poussent en milieu naturel. Notre terrain est riche en arbres, herbes sauvages et arbustes, et au moins 20 % de sa superficie reste à l'état naturel, sans vignes. Cet environnement est idéal pour les insectes et la faune sauvage. Nous avons planté des centaines d'arbres autour du vignoble. Entre les rangs de vigne, nous semons un mélange spécial d'herbes aromatiques pour favoriser la biodiversité et attirer insectes, grenouilles et petits mammifères. Nous ne tondons que deux fois par an afin de limiter le passage des véhicules. Les vendanges sont manuelles et effectuées le plus tard possible pour une maturité optimale. L'absence de fongicides favorise le développement de levures indigènes sur les raisins, ce qui facilite la fermentation spontanée. Nous espérons ainsi exprimer au mieux le terroir dans notre vin. Nous utilisons un pressoir moderne à basse pression et en circuit fermé, et la fermentation se fait en cuves inox, suivie d'un élevage en barriques et en cuves céramiques. Pour les vins de macération pelliculaire, rouges et oranges, nous n'utilisons pas de soufre pendant la vinification et parfois seulement une très petite quantité à la mise en bouteille.