Maher Harb - Sept Winery

Depuis sa création, Sept s'attache à révéler l'identité authentique des vins libanais à travers l'expression du terroir. Après avoir planté le premier et unique vignoble biodynamique en 2012, nous avons poursuivi notre mission en créant des vins parcellaires issus de cépages autochtones franc-de-pied.

Chez Sept, chaque bouteille raconte l'histoire d'un vignoble et d'un terroir, conformément à notre objectif de mettre en valeur la richesse et la diversité du terroir libanais. Nous sommes le seul domaine viticole au Liban à indiquer l'origine parcellaire des raisins sur l'étiquette. Notre démarche repose sur la découverte de cépages autochtones oubliés et leur partage avec le monde en toute honnêteté. Notre propre vignoble suit une approche biodynamique, basée sur une approche sans labour, sans irrigation, sans produits chimiques et avec une intervention minimale. Nous suivons le calendrier lunaire et les principes biodynamiques pour garantir la production d'un fruit de haute qualité à 950 m d'altitude, face à la mer Méditerranée. Notre modèle repose également sur l'externalisation de raisins provenant de différentes régions du Liban. Nous sélectionnons ces vignobles selon les normes de la viticulture biologique et les gérons nous-mêmes.

Pour soutenir davantage l'expression authentique de ces terroirs en mettant en valeur au mieux l'expression de leur sol, de leur climat et de leurs fruits, notre processus de fermentation s'appuie sur :

• Levure sauvage/fermentation spontanée
• Stabilisation naturelle et filtration minimale du vin
• Zéro additif pendant le processus de fermentation
• Seule une petite quantité de sulfite ajoutée avant la mise en bouteille (moins de 3 g/hl de SO2 total)
• Pas d'utilisation de fûts de chêne (cuves inox) - Elevage sur lies.