Grape Republic Inc. - Haruyuki Yano

Domaine viticole nouvellement créé en 2017. Nos vins naturels sont élaborés à partir de raisins 100% mûris dans le climat de la ville de Nanyo, préfecture de Yamagata.

Le terroir, qui englobe non seulement le climat, le terrain et le sol, mais aussi les populations locales et leurs cultures, est un concept fondamental pour la production de vin naturel chez GRAPEREPUBLIC. Nos exploitations agricoles et nos installations de production sont implantées à Nanyo, dans la préfecture de Yamagata, où les collines s'étendent au nord et les terres fertiles au sud. Ce terroir, propice à la viticulture, bénéficie d'un climat caractérisé par d'importantes variations de température, une faible humidité tout au long de la journée et une géologie drainante. Cependant, des parcelles de terres agricoles sont aujourd'hui laissées à l'abandon. En produisant des raisins et des vins naturels de grande qualité, nous souhaitons attirer de nouveaux viticulteurs et de nouveaux domaines, et revitaliser ces terres de plus en plus délaissées. À terme, nous développerons des collaborations avec des producteurs locaux renommés et des acteurs de l'agro-industrie, afin de créer une vaste zone viticole, à l'image de « Grape Republic », qui rayonnera sur toute la ville. Tel est notre projet. L'un des slogans qui caractérise le vin naturel de GRAPEREPUBLIC est « 100 % raisin ». Nous utilisons exclusivement des raisins issus du climat de la ville de Nanyo, sans aucun autre additif. La culture de la vigne se déroule dans le respect de l'environnement : aucun pesticide (herbicides, insecticides, etc.), engrais, antioxydants, sucre ou acide n'est ajouté, et les levures sont exclusivement naturelles. L'acidité présente autour des pépins est essentielle à la vinification, c'est pourquoi nous n'utilisons pas de gibbérelline. L'ensemble du processus s'inscrit dans un cycle écologique rigoureux. Au-delà de l'apparence ou de la facilité de dégustation, cette méthode est efficace car ces raisins sont cultivés pour produire un vin de qualité, privilégiant le goût et la teneur en sucre. La récolte, qui n'était que de 100 kg en 2015, a atteint 40 tonnes en 2017 grâce à la collaboration des viticulteurs voisins. Nous prévoyons une augmentation de la production à l'avenir. Après deux ans de travaux, la brasserie a été achevée fin septembre 2017. Son élément phare est un ensemble de 17 amphores en terre cuite, importées directement d'Espagne. Après le tri des raisins récoltés, les fruits et les sarments sont récupérés dans les amphores. Scellées sous atmosphère protectrice de dioxyde de carbone, elles fermentent ensuite naturellement pour produire du vin. Cette méthode de vinification en amphore existe depuis environ 8 000 ans, mais son adéquation à l'élaboration de vins naturels lui a valu un regain de popularité récemment. Chez GRAPEREPUBLIC, nous utilisons également des cuves en acier inoxydable, mais l'amphore reste l'élément principal. C'est ce qui explique notre expression : « plus de vigne que de raisin ». Laissez-vous émerveiller par cette saveur authentique.