Tout a commencé avec des chaussures trop serrées. Marcher vers une autre direction. Je m'appelle Simone Ambrosini, j'ai étudié l'œnologie et la viticulture et j'ai travaillé pour plusieurs caves en Italie et à l'étranger. En 2018, j'ai arrêté de faire du vin pour les entreprises et j'ai commencé à presser les raisins avec mes mains orchestrées par mes idées. Sans terrain, sans cave et sans tracteur. Je dirais un début parfait. Grâce au bouche à oreille, j'ai trouvé un demi-hectare de vignoble sur les collines de Berici dans la province de Vicence, ma terre natale. J'ai commencé à travailler tout seul, une paire de bottes, des ciseaux et ma camionnette qui s'est transformée en tracteur. Les raisins sont là, mais la cave ? J'ai frappé à la porte de plusieurs viticulteurs demandant à être logés et quelques semaines seulement avant les vendanges j'ai trouvé un embarcadère où accoster. D'année en année, en fait, un vagabond de cave en cave. La première récolte a commencé en 2018, c'était bien. En fait, ça s'est super bien passé compte tenu des divers risques. Raisins traités uniquement au cuivre et au soufre, vendangés à la main en petites caisses, fermentation spontanée, zéro additif chimique, une dose symbolique de sulfites et aucune filtration. Sans parler des contingences et des compromis adoptés. Tous les vins, en effet, sont nés et ont grandi sous les étoiles : pour des raisons d'espace les cuves ont campé à l'air libre, se laissant caresser par le soleil, la pluie, le vent et la neige. Indomptable en effet. Initialement, les vins devaient être 2, mais 5 sont sortis, plus une bière aigre fermentée avec du moût. Telle était la soif de créer et d'explorer que je n'ai pas contenu mon désir de créer. Au printemps 2019, j'ai loué 2,5 hectares de vieilles vignes dans le village d'Arcugnano au dessus du lac Fimon ; Indomiti commence à ressembler à une ferme, la route est encore longue et l'envie de marcher est toujours là. Tout a commencé avec des chaussures trop serrées. Et maintenant, vraiment, les chaussures vont mieux.