Silvia et Gianni Benciolini avec Andrea - La Pesenata

La société agricole La Pesenata a été fondée en février 2019 : nous sommes quatre membres de la famille, Gianni Benciolini et son épouse, et deux petits-enfants de vingt ans qui ont choisi de cultiver la terre avec nous.

Nous exploitons environ 7 hectares de terres, dont environ 4 hectares de vignes, sur les collines morainiques du lac de Garde, propriété de la famille Benciolini depuis 1868. Nous pratiquons l'agriculture biologique certifiée et intégrons actuellement les principes et techniques de la biodynamie. Nous sommes en cours de certification Demeter et faisons partie du groupement de fermes biodynamiques « Arena Biodinamica » à Vérone, avec lequel nous élaborons nos produits.

Dans le vignoble, tout le travail est fait à la main, de la taille à l'ébourgeonnage, en passant par l'élimination des gourmands et l'effeuillage. En hiver, nous y ajoutons du fumier naturel humifié provenant de notre compost biodynamique. Nous nous efforçons de minimiser les interventions mécaniques. Nous envisageons d'utiliser la traction animale (chevaux Comtois) pour toutes les pratiques agricoles qui le permettent. Nous possédons deux ânes et deux poneys qui paissent occasionnellement dans les vignes. Nous avons trois brebis naines de Douessant qui nous servent à entretenir la pelouse. Une cinquantaine de poules aèrent le sol et le rendent plus fertile. Nous avons des abeilles qui contribuent à la biodiversité, ainsi qu'un potager et un verger qui deviendra bientôt une forêt comestible. Nous exploitons également trois hectares de terres arables où, outre le fourrage, nous produisons des pommes de terre, des fèves, des céréales anciennes, de l'épeautre, du sarrasin et d'autres cultures annuelles.

Nous avons rénové la cave historique du XVIIIe siècle, où six cuves en béton datant du début du XXe siècle sont encore fixées aux murs, et nous les remettons en service. Nous vendangeons à la main, en sélectionnant soigneusement chaque grappe. Dans la cave, nous laissons la nature faire son œuvre. Notre objectif est de produire un vin spontané et naturel. Nous n'effectuons ni collage, ni stabilisation chimique, ni filtration, ni contrôle de la température. Nous ajoutons ensuite une petite quantité de métabisulfite de potassium avant la mise en bouteille, tout en restant toujours en dessous de notre seuil de 30 mg/l de dioxyde de soufre total (la loi autorise jusqu'à 150 mg/l). Nos vins sont spontanés, purs et obtenus naturellement, sans aucune technique invasive, permettant au produit d'exprimer pleinement sa nature et son intégrité, reflétant fidèlement le terroir et le millésime.