Monte Caro est une exploitation agricole de 7 hectares : 5 hectares de vignes et 2 hectares d'oliviers. Nous sommes situés sur le versant sud-est du mont Caro, dans la vallée de Mezzane. La ferme est entourée de bois ; le chai et notre maison sont nichés au cœur des vignes, dont l'altitude varie de 150 à 300 mètres. L'exploitation a été fondée par notre père en 1986, ce qui explique nos vignes d'âges variés. Nous avons commencé la vinification en 2007 et la mise en bouteille en 2014. Afin de mieux contrôler le microclimat du vignoble, toutes les opérations sont manuelles. L'agriculture biologique est complétée par des traitements microbiologiques (champignons, algues) et des décoctions de plantes pour régénérer et améliorer la vitalité du sol, de plus en plus riche en herbes sauvages. Nous multiplions les arbres fruitiers et installons quelques ruches autour des vignes. Les vendanges sont manuelles et nos vins fermentent spontanément. Nous n'utilisons aucun additif chimique, et les sulfites se situent généralement entre 20 et 50 mg/l selon le type de vin. Tous nos vins sont non filtrés.