La Cantina La Bacheta est née à Custoza, sur les collines morainiques qui entourent le lac de Garde. L'exploitation s'étend sur environ 4,5 hectares, dont 3,5 hectares de vignes et 1 hectare de bois, d'arbres fruitiers, d'oliviers et de potagers. L'ensemble de la propriété est cultivé selon la méthode biologique certifiée.

Nous accordons une attention particulière à la protection et à la préservation des écosystèmes, de la structure et de la matière organique des sols, favorisant la coexistence de différentes cultures. Nous nous efforçons donc de limiter les opérations qui provoquent le compactage du sol et nous nous aidons également en utilisant des engrais verts, des essences attirant les pollinisateurs et fixatrices d'azote. Nous suivons les principes de l'agriculture régénératrice, en fertilisant selon les besoins avec du fumier provenant de petites exploitations locales et en intégrant au sol des déchets végétaux, des résidus de taille et des engrais verts.

Le vignoble est divisé en trois parcelles, deux exposées nord-est et l'autre sud-ouest. Les parcelles sont situées sur des sols morainiques variés, allant des sols rouges riches en fer aux sols blancs de sable et de gravier. Le rendement moyen à l'hectare est de 50 quintaux, pour une production moyenne de 12 000 bouteilles. Nous cultivons des cépages autochtones avec des vignes âgées de 25 à 65 ans, dont différents clones de Garganega, Corvina, Rondinella, Trebbianel, Fernanda et Trebbiano Toscano.

Le territoire de Custoza bénéficie du microclimat du lac de Garde et de ses collines morainiques. Les vents qui soufflent sur le bassin du lac de Garde favorisent l'aération des raisins au printemps ; les bonnes amplitudes thermiques permettent de fixer et de préserver les caractéristiques variétales des raisins pendant la maturation. Saveur et profondeur sont conférées par l'intéressant mélange de sols, allant des sols meubles des crêtes aux langues argileuses du fond des vallées.

Seuls les raisins entrent dans la cave et le vin en sort.