Choix de vies - Gianluca Sinigaglia

J'ai choisi de devenir vigneron. Un choix qui a radicalement changé ma vie. Après une trop longue période d'éloignement, j'ai retrouvé la vigne et je suis retombé amoureux de ce milieu. Je souhaitais de tout mon cœur que la vigne et le vin deviennent mon avenir. Je suis parti de rien et j'ai dû tout construire de mes mains : j'ai trouvé mon petit coin de vigne dans les Collines Euganéennes, là où j'ai grandi, puis le domaine viticole.

À ce moment précis, cette masse informe qui n'était qu'un rêve dans ma tête a pris forme et est devenue réalité. Les vieilles vignes, âgées de vingt-cinq à quatre-vingts ans, poussent sur un coteau escarpé en terrasses, à l'est des Collines Euganéennes, où le vent constant et le sol de marnes et de scaglia blanche imprègnent fortement les raisins. Je pratique une agriculture biologique certifiée, limitant les traitements au strict nécessaire et utilisant uniquement du cuivre et du soufre. Les vignes ne sont pas forcées, leurs besoins physiologiques et végétatifs primant sur leurs besoins productifs. Presque tout le travail est fait à la main. La philosophie adoptée dans les vignes se poursuit en cave : respect, travail manuel et intervention minimale. La fermentation se déroule sans ajout de levures autres que celles naturellement présentes sur les raisins. La fermentation malolactique est toujours effectuée et les durées d'élevage sont dictées par l'évolution du vin. Je n'utilise aucun additif œnologique, hormis de faibles doses de sulfites lorsque cela s'avère nécessaire. Aucune filtration ni clarification n'est pratiquée : seul le temps accomplit l'œuvre. Ces vins sont élaborés entièrement à la main, de la vigne à la bouteille, dans le respect de toute démarche artisanale authentique. Des vins qui s'inscrivent dans le temps et se projettent avec assurance vers l'avenir : des vins chargés de souvenirs, empreints de sagesse.