Garganuda est un projet d'Andrea Fiorini qui, dès son plus jeune âge, a cultivé un intérêt pour le vin, grâce aussi à la passion transmise par ses grands-parents viticulteurs. En lui, le désir de produire un vin comme il était fait a commencé à se manifester, récupérant les caractéristiques historiques de Soave, loin des homologations et des schémas conventionnels. Un vœu exaucé suite à la rencontre avec Stefano Menti qui, avec son soutien, lui a permis d'introduire un modèle d'agriculture biodynamique dans les vignes et des fermentations spontanées en cave. Avec Soave, Garganuda a été la première entreprise à obtenir la DOC avec un vin issu de l'agriculture biodynamique et de la fermentation spontanée. Andrea a appliqué la même école de pensée lorsqu'il a commencé à cultiver des raisins à baies noires pour vinifier son Valpolicella par fermentation spontanée en acier et vieillissement dans de grandes cuves en bois. Environ 18 000 bouteilles de Soave et de Valpolicella sont produites chaque année et exportées dans le monde entier.