Boschera Winkler - Alessandro Winkler

Mon exploitation (Az.Agr. Winkler Dott. Alessandro) a été fondée en 2013 avec l'engagement de préserver et de valoriser un cépage historique (un cépage autochtone) des collines de Trévise, le Boschera. Menacé de disparition, ce cépage a été sauvé grâce à une sélection rigoureuse, à la production de boutures et à la plantation du premier vignoble monocépage contemporain. Au fil des ans, des cépages locaux (Verdiso, Glera) et internationaux (Pinot Noir, Chardonnay) y ont été ajoutés.

Délibérément, moins de la moitié du domaine est consacrée aux vignes, tandis que de vastes superficies sont préservées en prairies, haies, bois, oliveraies et vergers de figuiers (nous sommes partenaires du consortium Figo Moro da Caneva). Nos pratiques agricoles sont minimalement invasives et tirent parti du relief vallonné des parcelles. Certifiés biologiques depuis les vendanges 2017, nous appliquons les principes de la biodynamie et nous efforçons constamment de réduire notre utilisation de cuivre.

La vinification se déroule dans des caves certifiées biologiques, sous notre supervision constante : toutes les décisions relatives à la cave sont prises par l’auteur et l’œnologue consultant. Nous suivons l’approche désormais universellement adoptée pour la vinification naturelle : fermentations spontanées, sans ajout d’enzymes ni de sulfites pendant la fermentation ; aucun traitement thermique, physique ou chimique du vin, hormis un soutirage statique. Une faible quantité de sulfites est ajoutée avant la mise en bouteille (la concentration finale en bouteille reste inférieure à 50 mg/L).

Nous produisons deux vins fermentés en bouteille (traditionnels dans nos collines) : un vin blanc pétillant Boschera et un vin rosé pétillant à base de Pinot Noir, un vin blanc pétillant non dégorgé à base de Chardonnay et de Boschera, et un vin rouge tranquille à base de Pinot Noir.