Ferme "biodynamique" sur les collines de Scandicci, province de Florence, environ 12 hectares (6 d'oliviers et 6 de vignes). Nous produisons des vins naturels et nous avons choisi de n'utiliser que des vignes toscanes indigènes. Presque tous les vignobles sont exposés au sud-est. C'est une zone d'ancienne tradition viticole avec des vignobles qui atteignent 60 ans (vignobles typiques de la tradition toscane avec les différentes vignes du Chianti confondues car elles ont toutes été vinifiées ensemble, une tradition que nous continuons à maintenir). De ces vignobles, nous avons pris les anciens clones de Sangiovese, Canaiolo, Malvasia Nera, Malvasia Bianca et Trebbiano pour les replanter dans les nouveaux vignobles. Les nouvelles plantations ont été créées avec ces variétés anciennes et avec d'autres vignes anciennes telles que Pugnitello et Foglia Tonda, nous avons également planté du Vermentino. Les sols sont de texture moyenne (environ 40% d'argile, 40% de limon, 20% de sable et squelette), ils sont travaillés avec des sous-soleuses et des vibrocultivateurs. Les vignes sont toutes taillées en Guyot. Les branches taillées sont retirées des vignes et broyées dans les allées pour améliorer la surface de la route. Les vignes ne sont ni taillées ni épluchées afin de ne pas altérer leur équilibre végétatif-productif. Le moment des vendanges est décidé après des dégustations répétées des raisins qui doivent être bien mûrs non seulement dans la pulpe mais aussi dans la peau et surtout dans les pépins afin de ne pas transmettre au vin des saveurs herbacées désagréables et des tanins trop astringents. La fertilisation du sol se fait par l'engrais vert et l'utilisation de préparations biodynamiques. Les traitements phytosanitaires se font uniquement avec des produits de surface, de faibles doses de sulfate et d'hydroxyde de cuivre et avec du soufre de mine. Le rendement à l'hectare est d'environ 40 quintaux. La vendange est manuelle en caisses. Les raisins sont immédiatement acheminés à la cave pour être égrappés et placés dans les cuves où ils sont laissés 2 à 3 jours en macération préférentielle. Par la suite, la fermentation spontanée avec les levures indigènes est démarrée par des remontages à l'air libre. 3-4 remontages sur une journée sont effectués jusqu'à disparition totale des sucres puis 1 remontage fermé sur une journée. Le vin est laissé sur les peaux en macération post-fermentaire pendant 20 à 40 jours. Après soutirage, c'est batonnage sur lie pendant quelques mois. Les vins blancs de macération longue sont laissés sur les peaux pendant 6-7 mois. Aucune filtration ou clarification n'est effectuée qui n'a lieu que par décantation. La mise en bouteille se fait dans l'entreprise avec notre usine. Aucun soufre n'est ajouté lors de la mise en bouteille. Le niveau total de dioxyde de soufre est généralement inférieur à 10 mg/L, rarement supérieur.