En constante évolution Nous cherchions simplement une oliveraie, nous voulions produire de l'huile d'olive pour nous et pour nos amis selon nos idées, en sélectionnant les oliviers, en récoltant les fruits de chaque cultivar en début de véraison, en les foulant immédiatement après la récolte et en les conditionnant l'huile vient juste de se séparer de la lignine après une légère filtration. Cette recherche nous a menés à Suvereto, la dernière ville de la province de Livourne avant la Grosseto Maremma, et là nous avons rencontré un grand maître de la cuisine toscane, Giancarlo Bini dans son restaurant Ombrone ou plutôt dans son "Enoliteca" où il avait d'abord sélectionné un une grande quantité d'huile d'olive mono-cultivar qu'il a offert à ses clients avec sa propre liste d'huile, lorsque le pétrole était encore considéré comme un ingrédient simple et vil pour la cuisson. Il est ressorti de cette rencontre que notre idée avait du sens et que ces terres abandonnées sur la crête au-dessus de Suvereto dans la localité de Belvedere pouvaient représenter le plus beau défi pour réaliser notre projet. Et c'est là que notre histoire est née. Sur cette crête, regardant la mer au loin avec l'Elbe et Montecristo devant les yeux, avec les senteurs de maquis dans l'air et sans aucun signe de contamination anthropique tant que la vue balayait, tu étais sûr que cet endroit , abandonné par tous en raison des difficultés objectives de survie, il aurait été le lieu de choix pour la production d' une excellente huile d'olive. De l'étage battage du Merli, comme la plus grande partie de la crête a été appelé entre la mer au sud et les collines métallifères au nord, descendant des deux côtés, nous avons récupéré les terres incultes des années 1950 , lorsque l' agriculture de la mécanisation privilégiée zones plus faciles à travailler sur les collines imperméables de Suvereto et les habitants de l'endroit les ont abandonnées. Nous avons libéré les oliviers, plantés au cours des siècles par les 'Belvederini' avec tant d'efforts, du maquis méditerranéen qui, avec vigueur et arrogance, les a emprisonnés et a repris toutes les zones utilisées pour les cultures nécessaires à leur survie. L'idée, le projet, l'évolution et les gens. Récupérer un territoire abandonné, pour des raisons de non-concurrence selon les règles de productivité maximale au moindre coût, par des méthodes de culture naturelles avec leur lenteur et leur exhaustivité, en fertilisant les terres avec des engrais verts et des micro-organismes respectant les phases lunaire et végétative puis en attendant avec patience et attention à des résultats saisonniers pour évaluer et tester des méthodes de plus en plus spécifiques et des processus pour atteindre l' excellence. Bondir Puis le vin. Autrefois, la culture de la vigne au Belvédère était reléguée à quelques rangs sur le pourtour des champs plantés de blé, suffisants pour les besoins de la famille, et pas toujours. La culture du vin au Belvédère ne s'était pas développée à la fois en raison de la difficulté de construire des systèmes sur ces collines escarpées qui empêchaient la mécanisation de la transformation, et en raison de l'effort nécessaire et des coûts de main-d'œuvre associés, s'il pouvait être trouvé. Les habitants du Belvédère étaient passés d'environ 1000 à la fin du 19ème siècle à une dizaine en 2000 et il n'y avait donc pas d'intérêts particuliers à valoriser ce quartier. Mais la biodiversité présente dans cette partie du territoire, la minéralité du sol, l'intensité de la lumière, la fraîcheur des nuits d'été nous ont fait imaginer la possibilité d'élaborer un produit sui generis, un vin qui pourrait exprimer l'appartenance à ce territoire. , avec ses arômes, sa minéralité, son corps et son élégance et pour cela nous avons créé les premiers vignobles, Sangiovese en 2003, Cabernet Sauvignon et Franc l'année suivante. Les résultats obtenus, en termes de qualité et de caractéristiques des premiers vins, mis en bouteille en 2010, nous ont encouragés à poursuivre et à agrandir le vignoble en occupant toutes les terres qu'il a été possible de récupérer de la forêt, des sangliers et de la ténacité des maquis environnant. La préparation du terrain pour accueillir les vignes a été laborieuse et complexe en raison de la pierrosité du lieu, mais la réponse a finalement été et est de plus en plus satisfaisante et généreuse, de 2011 à 2018 nous avons planté 5 hectares supplémentaires de Sangiovese, Cabernet Sauvignon et Franc, Vermentino et Aleatico de Elbe en fonction de l'affinité des différents cultivars au sol qui les accueille. Nous avons clôturé tous les vignobles pour les défendre de l'impétuosité des sangliers, nous avons construit une nouvelle cave souterraine positionnée au-dessus des vignes où le vin repose et vieillit dans de grands fûts et des amphores en terre cuite en attente de mise en bouteille, en respectant les cycles et les phases de transformation sans appliquer les processus forcés. Mais un projet naît d'une idée et se perfectionne avec les gens. L'histoire des amandiers ne découle pas d'une famille aux origines agricoles transmises au fil du temps, mais d'une famille avec une attention constante au respect de la terre et de ses méthodes de culture. Elle vient d'une sensibilité envers un type d'agriculture en général qui a pour tâche de protéger et de sauvegarder le territoire, mais elle vient aussi de gens qui sont encore émerveillés par la vitalité et la force qu'offre la nature. Notre vin représente une expression de la terre, de ce territoire spécifique avec certaines caractéristiques, devenant un lien entre la terre et l'homme. Toute personne qui a contribué à la croissance de I Mandorli da Gigi, Andrea et Maddalena, Costanza, Adil et aussi moi - même ont pas été et ne seront jamais opérateurs simples, mais des artistes qui façonnent en permanence leur travail dans cette forge agricole. Respect de la nature et la joie de voir leur œuvre d'art réalisée. Massimo Pasquetti