Arnaldo Rossi

J'ai toujours pensé que juger le travail des autres impliquait de prendre des risques, aussi, après avoir passé de nombreuses années à proposer des vins naturels dans mon restaurant, j'ai senti que le moment était venu de produire les miens.

Dans les vignes, le travail est entièrement manuel, avec l'aide d'un petit tracteur uniquement pour la parcelle Sella dell'Acuto (les autres parcelles sont travaillées manuellement). Du fumier vert est semé, du soufre et une très faible quantité de cuivre sont utilisés, et un nettoyage manuel important est effectué. J'apprécie particulièrement de réaliser de nombreuses petites vendanges, puis d'assembler les raisins au fur et à mesure de l'évolution du vin, en expérimentant différentes méthodes de vinification : de la baie entière à la grappe entière, de la fermentation en fût de chêne à la fermentation en cuve béton, de l'élevage sur lies fines à la macération pelliculaire. En cave, nous travaillons avec des outils très simples, avec un contrôle minimal de la température pendant la fermentation, en utilisant uniquement des levures indigènes et en n'ajoutant des sulfites qu'en cas de nécessité. Je produis environ 7 000 à 8 000 bouteilles au total et, compte tenu de la petite taille de ma production, je ne possède aucune certification.