Le verrou - Stefano Ientile

Je m'appelle Stefano Ientile et depuis 2011, après avoir étudié l'architecture et poursuivi de nombreuses autres passions, je me consacre de tout cœur à l'entretien et à la maintenance du domaine de ma famille.

L'exploitation agricole biologique La Chiusa est située dans le quartier de La Chiusa-Beviero à Montevago (Agrigente), au sud-ouest de la Sicile, à 400 mètres d'altitude et à 20 km de la côte, sur un plateau calcaire constamment caressé par le Libeccio et le Mistral. Adjacente aux ruines de la vieille ville (détruite par le tremblement de terre de 1968), l'exploitation s'étend sur près de 10 hectares de vignes et d'oliviers. Les raisins bénéficient d'un climat doux, les brises marines salées, à proximité, sont douces, et la terre, toujours généreuse, confère au fruit une minéralité et des arômes uniques. Ma famille et moi avons investi dans la qualité, le savoir-faire et le respect de la terre et de l'environnement. Je cultive et vinifie du Catarratto, du Grillo, de la Syrah, du Nerello Mascalese et du Perricone sans produits chimiques, valorisant ainsi l'essence du fruit et sublimant ses caractéristiques naturelles. Je suis retourné dans ce lieu chargé d'histoire pour vinifier et réapprendre à le connaître. Terroir et biodiversité : Le domaine est divisé en deux parties agronomiquement distinctes, délimitées par un « lavinaro » (canal de drainage naturel). La partie sud est principalement composée de « sols rouges » de nature calcaire, moyennement argileuse, et parfois presque sableuse. Cette dernière abrite principalement des cépages blancs autochtones (Catarratto et Grillo), qui, grâce à une exposition adéquate et une ventilation constante, mûrissent avec une acidité soutenue, se distinguant ainsi des cépages déjà connus sur l'île, tels que ceux cultivés au niveau de la mer. Cette particularité nous a incités à affirmer l'appellation d'origine Santa Margherita di Belice sur nos étiquettes. La partie nord, dominée par des sols argileux à texture moyenne, accueille la Syrah et, ces dernières années, les nouvelles plantations de Perricone et de Nerello Mascalese. De cette petite parcelle de Syrah, nous obtenons nos quatre variétés actuelles. Quatre approches différentes de ce cépage noble et ancien, quatre méthodes de vinification distinctes qui reflètent la diversité naturelle du vignoble. La Chiusa bénéficie d'une biodiversité innée grâce à la présence d'innombrables espèces sauvages et cultivées. Comme il y a des milliers d'années, les vignes côtoient les oliviers, et les arbres fruitiers tels que les agrumes, les amandiers et les caroubiers alternent au milieu d'un manteau vert d'herbes endémiques qui évoluent au fil des saisons. Cet écosystème fournit à la terre, aux vignes et aux raisins une source naturelle de nutriments et de matière organique. Associés aux caractéristiques du sol, les fruits conservent une mémoire aromatique distincte et une expression variétale intense, favorisant une identité territoriale bien définie. Domaine viticole biologique. Les conditions privilégiées dont jouissent la Sicile, et plus particulièrement notre région, me permettent de gérer, nourrir et entretenir facilement la terre de manière biologique ; l'utilisation d'herbicides, de fongicides et de produits de synthèse est exclue de mes pratiques agronomiques. Je complète le sol avec de la matière organique, en alternant fumier et légumineuses. Je pratique l'enherbement spontané et les engrais verts, avec un labour superficiel, toujours le plus tard possible avant les fortes chaleurs estivales, puis… binez ! J'ébranche soigneusement et j'éclaircis occasionnellement les vignes pour limiter les rendements, en sélectionnant les meilleurs raisins au moment des vendanges. Par conséquent, je surveille le vignoble et les autres cultures, en analysant et en interprétant la dynamique et les imprévus de l'année. Les vignes sont toutes sèches et dépendent de sols frais et bien drainés ; les nouvelles plantations l'ont déjà confirmé, même par forte chaleur. Les millésimes suggèrent également une utilisation de plus en plus limitée du soufre et du cuivre, ce dernier étant de moins en moins utilisé ces derniers temps. Étant situé dans une région vallonnée et venteuse, les principales préoccupations concernent les attaques d'oïdium au début de l'été. Ces derniers temps, je me suis intéressé aux préparations biodynamiques, aux produits homéopathiques et aux mycorhizes.