Elios est né en 2015, lorsque nous nous sommes retrouvés tous les deux à devoir décider de l'avenir de nos parcours professionnels. Nous étions tous les deux insatisfaits de nos emplois, tous les deux fatigués de travailler pour les rêves des autres. Tous deux amoureux des vins naturels. Ce que nous avions en commun, c'était aussi la volonté de revitaliser les exploitations agricoles de nos familles, jusque-là sous la coupe des groupes industriels auxquels nous vendions nos raisins et nos olives pour une bouchée de pain. Nous élaborons des vins uniquement avec nos raisins biologiques indigènes siciliens cultivés entre Alcamo, Camporeale et Monreale. Grillo, Zibibbo, Nero d'Avola, Catarratto et Nerello Mascalese sont les variétés que nous cultivons. Pour la fermentation et le vieillissement, nous utilisons principalement des cuves en acier inoxydable, seul le rouge de Nero d'Avola est vieilli dans des tonneaux de châtaignier. Tous les vins ne sont pas filtrés. Dans la ferme, nous utilisons le tracteur pour labourer le sol et enlever l'herbe, et comme traitements nous n'utilisons que du soufre et du cuivre pour prévenir les attaques de moisissures.