CONTROCORRENTE - Antonino Calì

CONTROCORRENTE est une exploitation familiale qui, depuis 2020, produit des vins et de l'huile d'olive extra vierge sur une parcelle d'environ 5 hectares située dans le district de Lavina, à Linguaglossa, au nord-est de la région.

Les 2,5 hectares de vignes sont en partie palissés et en partie conduits en gobelet, selon la méthode traditionnelle de l'Etna. Les vignes sont jeunes, plantées en 2015, ce qui explique le caractère énergique, puissant et même un peu naïf des vins. La culture est biologique, sans certification : nous n'utilisons du cuivre et du soufre qu'en cas de besoin. L'apport d'éléments nutritifs organiques se fait par la réintroduction d'herbes sauvages dans le sol. L'utilisation de phéromones de confusion sexuelle nous permet de coexister pacifiquement avec les insectes nuisibles.

L'approche naturelle de la vinification (sans levures ni additifs, sans filtration, avec un minimum de sulfites à la mise en bouteille) vise à produire des vins faciles à boire et dotés d'une identité propre. La durée de macération varie selon le millésime, mais je l'ai récemment réduite afin d'obtenir des vins plus légers et plus faciles à boire. Le pressoir vertical en bois me permet d'observer le vin lors de sa transformation de l'état solide à l'état liquide. Actuellement, la production est d'environ 8 000 bouteilles par an, réparties sur quatre étiquettes.