Maggiormente Frappato con un circa quindici percento di Nero d'Avola e un pizzico di Albanello. La uva non diraspata ha fermentato per circa 8 giorni in contatto con le bucce prima di essere pressata e messa in vasca di vetroresina per l'affinamento. La vinificazione è fatta senza additivi e nessuna filtrazione. Azienda Agricola Kalma è un progetto di Nikolas Resin and Waiata Kalma, una coppia tedesco - neozelandese che condivide la passione per il vino naturale e la vita sotto il sole. Nikolas ha studiato enologia a Geisenheim e ha lavorato in Italia, Germania, Sud Africa e Spagna prima di prendere il lavoro come responsabile di cantina dalla Az. Agr. COS a Vittoria nel 2018. Waiata è venuta in Sicilia dopo aver lavorato a Londra, Melbourne e Parigi come Sommelier. Dopo aver lavorato nel Roussillon da Domaine Matassa per due anni sono rientrati in Sicilia. Avevano trovato una proprietà con vigneti in vendita! La proprietà si estende per cinque ettari divisi tra vigneto, oliveto e agrumeto nella Contrada Luparieddu a Chiaramonte Gulfi I terreni si trovano a 283 m S.L.M. a pochi chilometri dai monti iblei e sono di un impasto ricco di argillo-sabbioso. Subito sotto questo strato di terra scura si trova il calcare che dà la sua impronta di freschezza a questo territorio. La loro passione è la diversificazione delle colture all' interno dell'Azienda in modo da creare un ambiente più sano e resistente. L'idea non è di solo coltivare le piante ma coltivare e rigenerare il suolo, scelta inevitabile per un futuro più sano dei loro vigneti e della loro famiglia.