Cave à Filets Carta – Piero Carta

Je produis du Malvasia di Bosa oxydatif à Magomadas, dans la région de Bosa (Oristano), en utilisant des fûts entiers où se développent les levures de voile. J'ai choisi de me consacrer exclusivement à ce Malvasia car il représente l'identité culturelle et la tradition de ma région, aujourd'hui menacées de disparition. Mon travail a également une dimension politique : préserver une tradition millénaire qui pourrait se perdre à cause d'interventions irrespectueuses.

Tant dans les vignes qu'au chai, je pratique l'agriculture naturelle, en évitant tout produit chimique de synthèse. Dans les champs, j'utilise uniquement du soufre, du cuivre si nécessaire, et des engrais naturels à base de fumier.

Après les vendanges, les raisins sont égrappés et pressés ; 2 à 8 heures plus tard, ils sont soutirés. Après une latence d'environ 48 heures, la fermentation alcoolique débute spontanément en cuve inox grâce aux levures naturellement présentes sur les raisins. En cave, j'utilise seulement de faibles quantités de sulfites (3 g/hl) sur le moût, uniquement lorsque cela s'avère nécessaire selon le millésime. Une fois la fermentation terminée, je soutire le vin et le laisse reposer jusqu'aux premières fraîcheurs, puis je le transfère dans des fûts de châtaignier ou de chêne ayant contenu plus de 40 ans d'utilisation. Je n'utilise ni collage ni autres additifs œnologiques : le raisin est le seul ingrédient.

Les fûts sont laissés vides : ceux de 500 litres contiennent environ 400 litres de vin, ceux de 225 litres environ 190 litres, afin de permettre au vin d’entrer en contact avec l’air et de favoriser le développement des levures de voile . Le Malvasia reste en fût pendant au moins deux ans et demi avant la mise en bouteille.

Mon travail est au rythme des millésimes : chaque bouteille est l'expression de ce millésime spécifique, si bien qu'un vin peut changer significativement d'une année à l'autre.

Le Filet 2022 - IGT Isola dei Nuraghi Malvasia est actuellement disponible. Il présente une robe ambrée et des arômes d'amande, de coque de noix et d'abricot sec. Ce millésime possède une légère teneur en sucre résiduel, due à des vendanges précoces (octobre) avec des raisins surmûris, conformément à la tradition. Cependant, en raison des étés chauds et secs, nous sommes contraints d'avancer les vendanges de 20 à 25 jours. Les bouteilles contiennent 50 cl.