Nous avons la chance de cultiver des vignes sur les collines escarpées, sablonneuses et nerveuses du Roero. Nos vignobles sont assez proches de la cascina, principalement à Valfaccenda, à Canale sur les collines qui bordent Le Rocche - un véritable point de repère à Roero - avec quelques vieilles parcelles louées à Valmaggiore à Vezza, Madonna di Loreto à Canale et San Grato à Santo Stefano Roero. Les sols du Roero sont constitués de sable - précisément appelé «sabbie astiane» -, qui formait autrefois le fond marin du golfe de Padania, mélangé à des feuilles d'argile plus anciennes et à de petites quantités de limon. Les deux cépages les plus emblématiques du Roero, Arneis et Nebbiolo, se rencontrent traditionnellement en trouvant un équilibre sur cette terre. Nous avons signé un contrat d'exclusivité avec ces cépages, conscients que seuls les raisins les plus enracinés permettent de véritablement vinifier un territoire. La viticulture sur ces collines a une histoire très ancienne, justifiée par les conditions idéales de sols, de climat et bien sûr par l'adaptation des raisins. En fait, ces trois facteurs ne peuvent pas être modifiés - espérons-le - par les actions humaines ; notre approche agricole est faite d'observation dans le but de créer les meilleures conditions sanitaires et d'expression pour les plantes et pour ses fruits. Nous croyons fermement qu'un vin ne peut exister que comme conséquence naturelle d'un territoire et comme résultat d'une approche réfléchie tant à la vigne qu'au chai. Nous élaborons des vins authentiques fortement caractérisés par le goût du Piémont et du Roero. Nos vins doivent transmettre leur origine au buveur : les parfums de la vigne et le goût du raisin, la santé de la plante et le gargouillis du tonneau. Nous travaillons de la même manière tant au chai qu'à la vigne : nos vins sont issus d'une vinification qui n'enlève ni n'ajoute rien à la transformation naturelle du raisin, puisque nous croyons à une œnologie conservatrice. Nous appellerions essentiellement nos vins Roero; ce sont Nebbiolo et Arneis, véritables expressions de différents vignobles et de notre travail. Le goût est fortement marqué par les sables et les fossiles marins et ces vins peuvent parfois confondre et déplacer ; en effet il y a des Nebbiolo plus expressifs au nez et des Arneis plus remarquables en bouche, dans une succession rythmée de teintes, d'arômes et de saveurs.