Le profil historique du château a guidé notre choix de récupérer des vignobles abandonnés, même depuis de nombreuses années, mais classés pour l'excellence de la qualité des vins produits.

Ce sont des terres très pentues caractérisées par un environnement à la biodiversité marquée. La cave du château du XVe siècle est semi-enterrée et bénéficie d'une température et d'une humidité stables. Nous sommes vignerons naturels et biodynamiques, nous avons choisi de travailler avec des vignes indigènes : Dolcetto, puis Barbera et Timorasso. Le but de notre petite réalité viticole est de contribuer à l'affirmation d'un modèle paysager, œnologique et culturel à forte identité. connotation. Actuellement, la superficie du vignoble est d'environ 4 hectares et nous sommes en train de récupérer 3 hectares supplémentaires de forêt dans la région de Trionzo (lieu réputé pour la qualité de ses vins). À vol d'oiseau nous sommes à environ 25 km de la mer qui influence le sol : marnes et tufs calcaires et l'air grâce au Marin, petite brise de l'après-midi qui nous apporte les essences du maquis méditerranéen. Comme nous avons des vignobles avec une pente de plus de 30%, nous avons beaucoup de travail manuel et nous utilisons peu le tracteur, privilégiant un véhicule petit et peu compactant. Écimage léger et vendanges manuelles en petites caisses immédiatement transférées au chai pour vinification. Fermentations spontanées, pas de filtration et aucune intervention technologique.