Je m'appelle Eugenio Pastoris et je suis la 3ème génération de vignerons. Mon entreprise est située à Viverone (Biella) et est certifiée biologique depuis 2014. Je produis du Nebbiolo, de l'Erbaluce, du Freisa et du Dolcetto, tous cultivés en Guyot. Je possède 2,5 hectares et entre 2022 et 2023 j'ai planté un nouveau vignoble d'environ 0,5 hectare.

Je crois fermement à la valorisation du terroir présent à Viverone. Ici se trouve la partie finale de la Serra Morenica (c'est la plus longue Serra d'Europe) et on atteint des altitudes de 400 m au dessus du niveau de la mer. Les quartz et divers minéraux représentent la matrice de ce sol. Le pH est acide.

Avec le vignoble d'Erbaluce, appelé "La Norezza", je produis un vin tranquille, un vin effervescent et un vin passito. Le Passito est un vin historique pour ma famille, en fait il est produit depuis au moins 1950.

Notre vignoble Nebbiolo, appelé "La Cucca", est caractérisé par des vignes âgées de 40/50 ans.

Avec les petits morceaux de vignobles Dolcetto et Freisa, nous produisons un assemblage que nous appelons "Morenico".

Le plus important pour nous est le travail à la vigne. La culture en Guyot est selon nous la meilleure méthode pour obtenir des raisins bien mûrs. Pour tous nos vins, nous essayons de vendanger le plus tard possible, finissant même parfois fin octobre. Cela nous permet d'obtenir des vins qui peuvent ensuite également avoir de longues macérations. Ce faisant, nous pouvons extraire au mieux le travail effectué par la vigne tout au long de l'année. Pour tenter d'augmenter la biodiversité dans les vignes, nous entretenons des zones boisées à proximité des vignes, nous plantons des arbres fruitiers entre les rangs et depuis quelques années nous avons décidé d'introduire des animaux, comme des poules.

En cave nous intervenons le moins possible. Nous utilisons principalement du bois et du béton. Nous utilisons de l'acier pour les fermentations. Depuis quelques années, nous suivons les lunes tant pour la taille que pour la mise en bouteille. Nous ne filtrons pas. Nous utilisons du soufre soit après la fermentation malolactique, soit lors de la mise en bouteille.

Nous n'achetons pas de raisins.

Notre production moyenne est de 6000 bouteilles.