Ferme Nebraie - Andrea Tacchella

Fondée en 2014, NEBRAIE est une entreprise familiale. Outre la vigne, sa principale culture, la ferme produit également du foin pour le fourrage, des légumineuses pour l'engrais vert et des céréales anciennes. Le projet est né de l'idée de revitaliser une zone montagneuse en se consacrant à la production et à la vente de vin dans un lieu où, jusqu'au dépeuplement des années 1960, la viticulture était très répandue et où l'on trouvait, outre le Timorasso, de nombreux cépages, dont beaucoup étaient alors inconnus. Ce projet a pu se concrétiser grâce à la restauration attentive des terres familiales, dans le respect de la biodiversité et des principes de l'agriculture biologique (la ferme est certifiée depuis 2019 et auto-certifiée depuis sa création).

L'exploitation est située dans la vallée de Borbera, au cœur des Apennins ligures, dans la province d'Alessandria, entre 450 et 600 mètres d'altitude. Le climat y est caractérisé par des températures plus fraîches que dans les zones vallonnées environnantes et de fréquentes variations de température. La région est venteuse et la brise marine y souffle souvent, apportant avec elle une douce brise de mer. Afin de favoriser la biodiversité et la vie sous toutes ses formes, j'accueille 30 ruches d'une entreprise amie, qui produisent différents types de miel : acacia, thym, châtaignier et fleurs sauvages. Le vignoble de l'exploitation s'étend sur 4 hectares, divisés en trois parcelles, dont l'une, NEBRAIE, donne son nom au domaine. Le cépage Timorasso est planté sur des sols argilo-limoneux riches en graviers et en calcaire. Le terroir se caractérise principalement par la présence, en sous-sol, de schistes gris-rougeâtres et de conglomérats de Savignone, des masses détritiques composées de clastes arrondis de tailles variées. Les vignes, toutes situées entre 500 et 600 mètres d'altitude et exposées sud-ouest, sont plantées en ligne droite, espacées de 0,9 x 2,4 mètres, et conduites en Guyot. La gestion des sols est primordiale à mes yeux car, pour produire un vin authentique et naturel, il est indispensable de préserver l'humus et la biodiversité. J'y parviens principalement par l'épandage de granulés de fumier et la pratique de l'engrais vert, c'est-à-dire le semis alterné de légumineuses, de céréales anciennes cultivées sur place et d'autres espèces indigènes. J'associe ces pratiques à l'aération et au travail du sol des rangs non semés au printemps et en été. Durant la saison, je fauche régulièrement les inter-rangs à la tronçonneuse, ce qui protège le sol de l'évaporation estivale grâce à un couvert végétal, une sorte de paillis. Je travaille ensuite mécaniquement les zones sous les rangs avec des faucheuses inter-rangs rotatives, à la fois pour couper l'herbe et pour travailler le sol. Au-delà du sol, je porte une attention particulière à la gestion des plants, en commençant par la taille d'hiver : j'utilise la méthode Simonit et Sirch, une taille douce et ramifiée qui permet à la plante de conserver un meilleur équilibre au fil du temps. Le travail se poursuit au printemps et en été avec la taille en vert, un terme qui résume plusieurs opérations extrêmement importantes : la sélection du nombre optimal de pousses et leur tuteurage le long du rang ; l'éclaircissage pour aérer la zone autour des grappes ; et, avant la récolte, pour favoriser la maturation ; et enfin, l'éclaircissage des grappes. Tout au long de la saison de croissance jusqu'à la récolte, j'effectue une série de traitements de séchage par pulvérisation composés uniquement d'hydroxyde de cuivre et de soufre mouillable, tous deux sous forme liquide ; la flavescence, conformément à la réglementation, est maîtrisée avec du pyrèthre. Quelques jours avant les vendanges, je sélectionne plusieurs paniers de raisins pour constituer le pied de cuve. Sans cette technique ancestrale, la fermentation alcoolique naturelle serait laissée au hasard, avec de nombreux risques. Les raisins sont ensuite pressés. Après quelques jours, les levures indigènes entament la fermentation, et le moût atteint généralement sa pleine fermentation en une semaine. Les vendanges sont alors effectuées à la main, directement dans les vignes, et les raisins sont mis en caisses. Camion après camion, je transporte les raisins jusqu'au chai, où ils subissent un pressurage direct et doux afin de préserver leur fraîcheur et leur intégrité. Le moût obtenu est ensuite transféré dans des cuves en acier inoxydable où, si nécessaire, je peux contrôler la température de fermentation. La fermentation se déroule grâce aux levures indigènes, et quelques jours après son démarrage, j'ajoute le moût en fermentation complète provenant du pied de cuve. À la fin de la fermentation, je soutire le vin pour ne conserver que les lies fines, et si le millésime l'exige, j'ajoute du dioxyde de soufre. Dès lors, le vin vieillit sur lies jusqu'à la mise en bouteille. Ce vin n'est pas filtré et ne subit aucun autre traitement œnologique.