Nous sommes à Montepetrolo, au sud du lac Trasimène et à une vingtaine de km de Pérouse. La ferme Tiberi a été fondée au début des années 1900 et compte encore aujourd'hui trois générations, Cesare Tiberi, son fils Piero et son neveu Federico. Il n'y a que 3 ha situés sur des collines de 350 m d'altitude, avec des vignes de 50 ans (et dans le cas du cépage Granella, également appelé Pecorina, une plante d'il y a 150 ans) et des sols riches en charpente. Quatre générations se sont alternées dans le traitement des vignes. Aujourd'hui, ces méthodes de gestion et de traitement des raisins en cave sont restées inchangées. Cela nous a permis de transmettre non seulement le respect de la terre, mais surtout les variétés que cette terre a contribué à valoriser : cépages Gamay del Perugino, Canaiolo, Grechetto, San Colombana, Moscato, Malvasia, Trebbiano, Ciliegiolo et Pecorina. Les gestes du passé restent dans la cave. Fermentations spontanées, macérations pelliculaires pour transmettre toute l'identité d'un millésime et d'un territoire au moût, gestion du chapeau de marc avec débourbage quotidien, pressurage léger avec un pressoir manuel et décantation suivant les phases lunaires. Alors que le monde du vin s'est accéléré, ici les rythmes et le sens des gestes sont restés les mêmes. Tiberi est membre de VinNatur.