AU VIGNOBLE

Nous cultivons environ 3 hectares de vignoble à Cupramontana dans la commune de Manciano sur deux parcelles plantées en 1970 et 1976 situées à 300 m d'altitude et adjacentes à la forêt qui complète la propriété. La variété est Verdicchio avec quelques plantes Trebbiano et Malvasia.
Certifiée entreprise biologique, notre engagement est de rester bien en deçà des limites prescrites par les règles de la viticulture biologique. Dans le vignoble, nous utilisons uniquement des produits de contact à base de soufre minier et de cuivre, entre mi-avril et mi-juillet, pour lutter contre l'oïdium et le mildiou ; les doses et la fréquence sont choisies de temps à autre par nos soins en fonction de l'observation de l'évolution de la saison.
Le sol du vignoble, composé de marnes argileuses et de craie, n'est jamais perturbé. Nous n'utilisons aucun engrais et ce n'est qu'en août, à la fin du cycle annuel des herbes sauvages présentes dans le vignoble, que le broyage est effectué.
Nous pensons qu'un vignoble équilibré est la meilleure défense contre les agents pathogènes et la garantie de plantes saines qui produisent les meilleurs fruits, c'est pourquoi nous n'éradiquons rien de ce qui vit spontanément dans le vignoble, même celui qui rend le travail plus difficile ou qui pourrait semblent pénaliser les vignes, en essayant de sauvegarder leur biodiversité naturelle.

AU SOUS-SOL

Nous élaborons nos vins en toute liberté, en utilisant uniquement nos propres raisins, sans l'aide de consultants, en gardant à l'esprit les rencontres que nous avons eues avec des vignerons qui persistent à penser la viticulture de manière divergente.

Nos vins sont issus de fermentations spontanées sans ajout de soufre à chaque étape de la vinification. Nous n'utilisons aucune substance autorisée pour un usage œnologique, nous ne pratiquons pas de contrôle des températures. Nos outils sont un broyeur-tige, une presse à levier, une pompe et des cuves inox.

A la fin de la fermentation alcoolique nous décantons le vin qui reste sur lies fines jusqu'à la mise en bouteille qui s'effectue sans clarification ni filtration ; les éventuels résidus au fond de la bouteille témoignent de l'évolution que subit le vin vivant en bouteille.

La singularité de chaque millésime et notre envie de continuer à expérimenter font que, malgré une trame commune, nos vins sont chaque année différents.