Situé à 420 mètres d'altitude avec une exposition est-sud-est, le vignoble et l'oliveraie reposent sur une terre sombre, avare et fière mêlée à une mer de calcaire blanchâtre avec un excellent drainage et un volant thermique naturel. Viticulture manuelle menée sans recours à la chimie sur environ trois hectares de terres en terrasses, oliveraies pour un autre hectare rare et un hectare de bois. Les fruits pour la production de vins rouges mûrissent à partir du cabernet franc. Le vignoble au sud est un sol caillouteux, La Beccaccia en est le résultat. Pour l'Etiquette Noire et la Méthode Classique, le Chardonnay est certainement le protagoniste, mais le Pinot Bianco contribue à certains vins en donnant sa fraîcheur caractéristique. Le « Gradoni » au nord-est et le « Ruc » avec une exposition à l'est sont cultivés en Chardonnay, le « Rocol », exposé au sud-est, propose du Pinot Blanc. Le vignoble méridional "La Valette" livre son pinot noir. Le temps d'attente minimum sur les levures pour la Méthode Classique est de 48 mois. L'opération de dégorgement s'effectue à la main, à la glace, bouteille par bouteille, sans ajout de sucre ni d'éléments étrangers au vin dans aucun des vins de la Méthode Classique. Pas de liqueur, juste le même vin. Lorsque le millésime et le sanglier le permettent, 1 080 bouteilles sont ouvertes chaque mois. Pour les vins tranquilles, l'affinage n'a pas de règles précises d'affinage si ce n'est l'attente d'un an en bouteille avant d'être commercialisé.