Sur les collines ensoleillées de la dénomination Doc Garda et du Mincio qui coule du lac, nous cultivons nos vins, sur 5,5 hectares de variétés traditionnelles de Garda et de colline Moreniche: Rossanella, Negrara, Rondinella, Garganega, Trubiana et quelques petites quantités. de Tocai San Martino. La conduction agricole est biologique et nous travaillons uniquement avec des composés biologiques et biodynamiques dans les vignobles: levure sauvage, cuivre, peu de soufre, préparation biodynamique 500 k - 501 k (fumier de corne, silice de corne), tisanes d’ortie, propolis et absence d’irrigation. La culture est un cordone speronato et casarsa, avec une densité moyenne de 4000 plantes par hectare et une production moyenne d’environ 700 grammes par plante. La philosophie de la cave repose sur la récupération de vieilles vignes et sur la production de grands vins naturels dans une région de la Garde, actuellement inconnues. Ce n’est qu’à partir d’une excellente matière première et d’une utilisation sauvage que l’on peut obtenir des vins fins, véritable expression du territoire. Vendanges: les raisins ont été cueillis à la main dans des boîtes de 3 kg pour le flétrissage et des boîtes de 20 kg pour les autres. Utilisez des steems pour la vinification sur toutes les étiquettes et parfois sur des régimes entiers, car nous avons choisi une macération carbonique ou une macération semi-carbonique. Toujours des estes sauvages. Le batonage et la maturation suivante sur les peaux se font manuellement deux fois par jour, avec des raisins rouges et des raisins. Après seulement décante et pas de filtration.