Nous sommes une petite ferme au cœur de Valcalepio, dans la province de Bergame, à quelques pas du lac d'Iseo, une région qui a toujours été adaptée à la production de vins de qualité. Nous gérons un petit vignoble d'un demi-hectare à Grumello del Monte (Bg), planté en 1998, que nous menons sous un régime biologique non certifié, en utilisant de faibles doses de cuivre, de soufre et de zéolite. Une partie des raisins que nous vinifions est plutôt achetée à des producteurs de qualité de la région avec laquelle nous travaillons. Notre objectif est de valoriser et de promouvoir la région de Bergame et son potentiel viticole, mais aussi de proposer un modèle de culture de la terre capable d'allier respect de l'environnement, respect de ceux qui y travaillent et de ceux qui iront ensuite boire la notre vin. Au vignoble, des interventions manuelles, minimales et visant à améliorer la résistance intrinsèque des plantes : pas d'étêtage, une tonte d'herbe par an pour préserver le gazon, taille qui respecte le flux lymphatique, division printanière pour réduire la charge foliaire et augmenter la santé des raisins. La vendange est manuelle et le moment de la récolte dépend du ph et de la teneur en sucre des raisins. Le ph est l'un des principaux facteurs qui influencent nos récoltes. Les moûts à ph bas auront tendance à se préserver davantage des attaques bactériennes, nous permettant d'avoir des vins propres et sains. Le travail à la cave est à l'image de celui à la vigne : peu d'interventions et seulement si nécessaire. Nous utilisons un ancien pressoir manuel et un petit égrappoir. Dans cette phase, la neige carbonique nous aide à protéger le moût de l'oxygène, en évitant l'ajout de dioxyde de soufre. Les fermentations se font en pied de cuve avec fermentation spontanée. Nous utilisons des cuves en acier et des barriques épuisées pour éviter de submerger les arômes du vin avec ceux de la chauffe. Nos vins ne sont ni clarifiés ni stabilisés et ne sont pas filtrés avant la mise en bouteille, garantissant la parfaite intégrité du produit.