Notre domaine est situé dans la campagne de la province romaine, à Zagarolo , un ancien village à 35 km de la capitale. Nos vignobles sont situés sur les pentes de ce qui était, il y a 600 000 ans , le Grand Volcan du Latium .

Nous sommes à mi-chemin entre les Castelli Romani (cratère du volcan) et les Monts Prenestini. La dernière éruption du volcan, survenue il y a 20 000 ans, a produit une coulée de lave qui a atteint l'endroit où se trouve aujourd'hui notre ferme et où nos vignobles ont leurs racines.

Notre sol est d' origine volcanique , a une couleur brune intense et favorise la culture de raisins blancs (historiquement produits, mais aussi de raisins rouges (moins habituels pour la région). La terre noire donne au vin une grande acidité et un pH parfait pour le vin mousseux. Il favorise également une excellente maturation polyphénolique, nécessaire aux vins rouges et aux vins macérés.

Dans le vignoble, nous travaillons en bio depuis 2017 et récemment nous nous orientons vers la biodynamie, en donnant à la préparation du sol 500 (une myriade de bonnes bactéries présentes dans un fumier de très haute qualité, qui favorisent l'augmentation de la substance organique).

Nous vendangeons nos raisins à la main après une sélection rigoureuse et nous suivons chaque jour nos moûts qui fermentent spontanément grâce aux levures indigènes présentes sur les raisins, sans être assistés par la levure sélectionnée. Ces dernières années, nous avons constaté que travailler avec des levures indigènes améliore nos vins et constitue la recette la plus authentique pour donner du caractère et de la singularité à nos vins. La fermentation des moûts dépendra donc du travail effectué à la vigne, des raisins sains et beaux que nous apporterons à la cave lors des vendanges et du déroulement de la saison. Le vin sera donc la synthèse de toute une année de travail et nous intervenons le moins possible.