En 2016 de la passion de trois amis pour le vin artisanal naturel, la Cave biodynamique Aurete est née. De la volonté de mettre en lumière le territoire d'Esperia (nom dérivant du grec « Hesperos »), avec sa grande vocation viticole. La ville d'Esperia, perchée au sommet du mont "Cecubo", à quelques kilomètres du golfe de Gaeta, est située dans une oasis naturaliste, le Parc Naturel des Monts Aurunci, entre mer et montagne où les courants froids du Rencontrez le parc national des Abruzzes et les plus chauds de la mer Tyrrhénienne. La vigne y a toujours été cultivée, une tradition millénaire qui trouve son origine à l'époque pré-romaine et qui s'est perpétuée jusqu'à nos jours. Le territoire dans l'Antiquité faisait partie du Caecubus Ager "Formianum", un lieu de choix dans la production de vin dans la Rome antique, un favori de Cicéron qui y achetait du vin alors qu'il se rendait d'Arpino à la villa de Formia et du poète Horace qui a défini ses vignes « vignes toniques ». L'orogenèse est le résultat de mouvements tectoniques qui ont conduit à l'ascension de couches rocheuses datant du Trias et du Giurassique inférieur, comme en témoigne la découverte récente d'empreintes de Sauropodes et de Théropodes aux abords de nos vignes. Les hautes terres de la région sont célèbres parmi les randonneurs et les spéléologues pour les nombreuses grottes, gouffres et hypogées résultant des phénomènes karstiques caractéristiques de cette partie des monts Aurunci. L'érosion karstique des roches carbonatées a conduit à la formation de petites collines "Monticelli" en aval d'où dérive le nom de la petite communauté dans laquelle se trouve notre entreprise. Les sols ont une couleur brun rougeâtre enrichie en oxydes en raison de la dissolution des roches de surface. La biodiversité florissante, la brise marine venant de Minturno et l'orographie particulière qui recrée une sorte d'amphithéâtre naturel contribuent à créer des conditions pédoclimatiques parfaites pour la viticulture. L'entreprise se compose de 4 hectares de vignes dont 1,5 hectares composent le vignoble "Aurete" planté en 2018, 2 hectares le vignoble "Via Romana" et un demi-hectare le vignoble multi-centenaire "Cariano" datant d'environ 1840. . La valeur ajoutée du territoire est la présence de nombreuses vignes indigènes (environ 19 ont été identifiées) parmi lesquelles le Raspato Nero et le Reale Bianca que nous avons récupéré grâce à une sélection massive de vignobles séculaires avec l'aide du pépiniériste expert Marco Moroni se démarque. et qui en mars 2021 ont été inscrits par Arsial au registre national et régional. Les deux premières années de la vie de la cave ont été consacrées à l'enrichissement des sols argileux riches en minéraux (en particulier le fer et le magnésium) à travers les principes de la biodynamie suivant les conseils de Michele Lorenzetti et les préparations de Carlo Noro. Préparation 500, 501, tas biodynamique, engrais vert et traitement manuel ont rendu la terre vivante et prête à planter les vignes avec les variétés indigènes susmentionnées et aussi Syrah. Nous appliquons des techniques agricoles biodynamiques pour favoriser le développement de la microbiologie du sol et la formation d'humus. Nous considérons chaque vignoble comme un petit écosystème où doit régner un équilibre entre faune et flore, où tout est lié. Notre slogan qui est "MEMENTO VITAE" se souvenir de la vie est un avertissement pour toujours se rappeler que ce qui arrive dans le verre a une genèse, il est créé avec la terre, l'air, le soleil, l'eau et la sagesse humaine. Bien que cela puisse sembler un paradoxe, nous pensons que produire du vin artisanal demande une technicité plus élevée que le vin conventionnel, il ne peut être corrigé, fabriqué, édulcoré ou mystifié est un choix éthique et professionnel. Dès les premières vinifications expérimentales il est apparu évident que tout dépendait du travail effectué à la vigne et du bien-être du sol car pour avoir d'excellents résultats il faut amener en cave des raisins sains, quand la maturité physiologique, riche en azote, pour commencer ce voyage magique qu'est la fermentation. Nos vins sont le miroir du millésime, des humeurs de notre terroir, le reflet de la gestion agronomique et de l'amour pour chaque plante qui a sa propre individualité et ses caractéristiques uniques. Dans la vinification nous suivons la règle : « MOINS C'EST PLUS !!! » : fermentation spontanée, pressurage, macération longue pour les blancs, batonnage, élevage en amphore, décantation et rien de plus. Dans nos vins nous recherchons la fraîcheur, le fruit, la territorialité, la buvabilité, l'appétence pour le corps, l'identité, l'adhésion au terroir. Nous accompagnons le vin dans la progression.