Notre rêve dédié à la production de vin vient d'une grande passion pour le vin et pour nos territoires. Il y a quelques années, ma femme Michela et moi avons été frappés par le monde du vin, nous sommes devenus sommeliers et avons commencé à voyager en essayant de connaître les nombreux établissements vinicoles italiens et étrangers. Chaque fois que nous visitions une entreprise, nous nous convainquions de plus en plus que notre territoire aussi avait beaucoup à offrir et c'est ainsi que ce projet a commencé à germer dans nos têtes. Ma famille est propriétaire de l'entreprise depuis 1988, s'étendant sur 10 hectares de terrain, au centre desquels ils ont construit leur maison, en en faisant leur jardin à toutes fins pratiques. Mes parents, comme nous, ont toujours eu un autre métier que l'agriculture, mais ils n'ont jamais voulu abandonner le domaine, y sacrifiant tout le temps possible : ma mère est professeur de français et mon père, comme moi, est ingénieur. Après une longue période investie dans l'étude du territoire, sa composition et la qualité des raisins qu'il a continué à produire, Michela et moi nous sommes convaincus que nous pouvions faire du vin en espérant d'excellents résultats. L'entreprise est située sur les pentes du grand appareil volcanique des Colli Albani, dont les terres sont le résultat d'une activité volcanique remontant à 360 000 ans, dans une position affectée par l'influence de la mer. Les vignobles résident sur les derniers produits volcaniques de la phase "Tuscolano Artemisio", c'est-à-dire sur des sols constitués de tuf avec scories et lapilli, qui donnent une empreinte minérale décisive aux vins. Le volcan Colli Albani possède une caldeira très étendue, qui se situe géographiquement dans de nombreuses municipalités des Castelli Romani et en fait un véritable Super Volcan. Notre choix en termes de production s'est porté sur la monocépage ; nous avons également choisi de ne vinifier que des cépages indigènes, par fidélité à notre projet, dont la valorisation du territoire est le pilier central. Nous croyons fermement qu'un cépage indigène peut mieux exprimer ses caractéristiques dans le sol sur lequel il est né et a toujours vécu. Nous produisons actuellement deux labels, tous deux en pureté, le Libente et le Cleto. Le « Libente » est un Malvasia 100% pointé et le « Cleto » est un 100% grechetto ; l'âge des vignes que nous vinifions actuellement est de 16 ans ; nous avons également d'autres variétés allant de 30 à 49 ans, avec lesquelles nous prévoyons une troisième étiquette. Nous avons toujours cultivé nos vignes avec soin et respect, cette année nous avons obtenu la CERTIFICATION BIOLOGIQUE (nous utilisons exclusivement des produits biologiques depuis 2017), un bon choix, puisque nous avons toujours travaillé avec cette philosophie et il nous a semblé correct d'obtenir également formellement la certification de notre méthode de culture. Les vins sont nés d'une sélection très rigoureuse des raisins, qui nous a obligés en 2018 à réduire le nombre de bouteilles produites au nom du maintien des standards de qualité que nous nous sommes imposés. Les grappes sont vendangées à la main dans de petites caisses et contrôlées une à une. La vinification se déroule de manière naturelle, sans interventions en cave, puisque c'est notre grande conviction que le vin est fait à la vigne et non en cave ; notre objectif est d'amener des raisins parfaits à la cave car nous ne voulons absolument pas recourir à une aide ultérieure. Les vins sont élevés en cuve, nous prolongeons la permanence sur lies fines à au moins 6/7 mois. Dans le vignoble, la fertilisation se fait par des engrais verts (on jette des graines de différentes espèces de plantes et de légumineuses qui transfèrent au sol certains éléments qui sont consommés par les plantes au cours de l'année) ; l'architecture de l'usine est le Guyot. Aucun produit chimique n'est utilisé dans la cave ni aucun produit d'origine animale, utilisé par beaucoup pour la clarification et la stabilisation des protéines.Depuis 2019, la vinification est de type naturel avec des levures indigènes et des fermentations spontanées. Les quantités de sulfites sont minimes (moins de 50 mg/l). Nous profitons de la précieuse collaboration de l'oenologue Letizia Rocchi. Le nom "Libente" vient de l'union des deux vents qui soufflent sur nos vignes, le Libeccio et le Ponente.Depuis 2020, Malvasia porte le nom "Lavente". Le nom « Cleto » est un hommage à Anacleto Fini, mon père, qui a fortement soutenu la naissance et la pérennité de l'entreprise depuis 1988 ; de plus, Anenkletos en grec signifie irréprochable, irréprochable, une particularité que l'on retrouve dans la continuité de l'immédiateté et de la sincérité de cette bouteille. Nous sommes très contents de ces premières années : nous avons tout de suite reçu une excellente reconnaissance, un aspect important qui nous a certainement donné l'énergie de continuer avec encore plus de conviction. Nous sommes présents sur Facebook et instagram (emiliano fini vigneron) et notre site web est www.emilianofini.it