Je m'appelle Davide Gaggiola, je suis né et j'ai grandi dans le Frioul, depuis mon enfance j'avais des idées claires sur mon avenir, en effet, après avoir fréquenté des écoles en slovène, j'ai entrepris des études agricoles, devenant d'abord expert agricole et obtenant ensuite un diplôme en agriculture. les sciences. J'ai travaillé à la fois dans diverses caves et comme consultant agronome pour un important studio, ayant la chance de voyager et d'étudier parmi les vignobles et les entreprises d'Italie et d'Europe. Suite à cette expérience professionnelle importante, je collabore depuis 2021 avec la société Villa Job qui m'a aidé à créer mon entreprise.

LES VIGNOBLES :

Je cultive moins d'un hectare de vignoble entre Zugliano et Vipolze (Goriska Brda) à partir d'un vignoble de 60 ans, entièrement Malvasia Istriana. Dans le vignoble, je n'utilise ni herbicides, ni engrais de synthèse, ni fongicides. Je gère le débourrement et la vigueur des vignes pour éviter l'éclaircissage, l'étêtage et la défoliation. L’enherbement permanent est fauché tardivement pour favoriser la pollinisation du vignoble et de la nature environnante. Je suis scrupuleusement la météo et surveille la présence de maladies dans le vignoble afin d'utiliser peu de soufre et de cuivre et seulement si c'est vraiment utile. La texture du sol est principalement argileuse à Zugliano, tandis qu'à Vipolze elle est principalement squelettique avec des langues meubles/argileuses.

AU SOUS-SOL:

Je vendange les raisins à la main et les égrappe avant de commencer la macération sur les pellicules. Trois jours avant les vendanges, je prépare un pied de cuve pour assurer la fermentation alcoolique à partir de levures indigènes. Après une macération, de durée variable en fonction des caractéristiques des raisins et du millésime (en moyenne environ 4 à 6 jours), les pellicules sont pressées brièvement et le vin repose dans des cuves en béton ou en fûts de bois. Au début du printemps, lorsque la nature se réactive grâce à la hausse des températures, je fais une (et unique) décantation puis je laisse le vin décanter et clarifier avant une mise en bouteille fin juillet. Lors du décantage, je fais un très petit ajout de sulfites pour éviter que le vin ne s'oxyde. La mise en bouteille s'effectue sans filtration ni ajout de sulfites. En 2021, 1930 bouteilles et 20 magnums ont été produits.