Je suis Roberto Cristi, né à Turin, mais j'ai grandi pendant les vacances d'été avec ma famille dans la campagne de Plaisance, où je m'occupe maintenant de mon vignoble. En 2014, j'ai décidé qu'il était temps de donner un sens à notre ferme familiale, louée depuis 50 ans. Dans les 13 hectares de propriété sur la toute première colline des Apennins, j'ai récupéré 3 hectares de vignes et j'ai commencé à produire du vin en 2016, dans la cave de Massimiliano Croci, un expert local en vinification naturelle, qui m'a aidé à comprendre les spécificités de du territoire et du processus. En 2020 j'ai construit ma cave. La vinification y est spontanée et dans des cuves en ciment, les vins sont macérés sur les peaux pendant une période moyenne à longue et l'affinement a lieu en bouteilles ou en barriques. Pour les vins effervescents, selon la tradition émilienne, la refermentation est spontanée, et la mise en bouteille sans levures artificielles, bien sûr. La terre et la cave sont certifiées bio, dans le vignoble nous utilisons du soufre et du cuivre pour la défense. Pour enrichir les sols, nous pratiquons la technique des engrais verts et toutes les quelques années, nous distribuons des engrais mûrs. Le travail de la vigne se fait entièrement à la main, y compris les vendanges. La vinification s'effectue dans le chai de l'entreprise, à quelques pas du vignoble et quelques heures après les vendanges.