L'entreprise a été fondée en 2018 dans le but de produire des raisins et du vin durables avec un lien fort avec le territoire. Dans la mesure du possible, nous essayons de récupérer de vieilles vignes et d'anciennes formes d'agriculture, qui permettent un développement équilibré de la plante malgré les difficultés de la mécanisation. Le fruit obtenu est ensuite acheminé à la cave, où il est transformé et devient du vin sans aucune utilisation d'autres ingrédients ou conservateurs.Le nom KOI s'inspire de la culture japonaise, où la carpe est un symbole de persévérance et d'anticonformisme. La cave est située à Valsamoggia (BO), pour l'instant toutes les parcelles sont à louer, l'extension totale est d'environ 7ha de vignes et 5ha de terres arables, toutes certifiées biologiques. Certification bio uniquement en campagne. En cave les raisins puis le vin ne subissent aucun traitement (mis à part le foulage ou le pressurage), les vins fermentent avec des levures indigènes à une température non maîtrisée. Le vin n'a pas d'additifs ou de clarifiants, il n'y a pas de soufre ajouté dans aucun vin.