La ferme Montesissa Emilio est située sur les collines du Val Chero à 300 mètres d'altitude; il a une superficie d'environ 10 hectares dont 3,5 hectares de vignes et le reste de terres arables et de bois pour permettre la rotation indispensable à la protection de la biodiversité. Cette région, (il y a 5 millions d'années, était submergée par la mer), possède un sol sablonneux riche en fossiles qui donne au raisin blanc saveur et acidité. La forme de culture des vignes est un Guyot alla Piacentina. La taille se fait en février en laissant une ou deux pousses courtes selon la variété et le terrain ; réduisant ainsi le rendement à l'hectare et augmentant la qualité des quelques grappes produites par cep. Les raisins, à pleine maturité, sont récoltés à la main et pressés doucement, laissant le vin avec tous ses composants naturels. La fermentation se produit spontanément sans ajout de levures sélectionnées. Pendant la fermentation, seuls les remontages et les soutirages sont effectués. Après la mise en bouteille au printemps, les vins recommencent à fermenter, donnant naissance à des vins mousseux typiques et traditionnels de la région de Plaisance, à forte identité.