Ferme Distina - Claudio Campaner

Distina est un projet né en 2017 lorsque Claudio a quitté son emploi de bureau à Milan pour s'installer définitivement à Bacedasco Alto – Castell'Arquato (PC) et lancer sa propre entreprise de distillation et de vinification. Le point de départ fut un hectare de vignes en pleine propriété, acquis quelques années auparavant, et l'expérience acquise aux côtés du maître distillateur renommé Vittorio Capovilla.

Le vignoble, planté en 1980 et à l'origine des deux premiers vins effervescents, Ambra et Bason, bénéficie d'une belle exposition sud-est à 250 mètres d'altitude sur un sol argileux. Les cépages locaux classiques sont : Malvasia di Candia Aromatica, Moscato Bianco, Marsanne, Barbera et Bonarda. Dès ses débuts, le domaine a opté pour la conversion à l'agriculture biologique et utilise exclusivement du soufre et du cuivre mouillable dans ses vignes. Il pratique l'enherbement et la fauche tardive. Toutes les étapes de la taille et des vendanges sont réalisées manuellement. Les vendanges se font en caisses ouvertes d'environ 20 kg. La fermentation, tant pour le vin que pour les spiritueux, est spontanée, sans collage ni filtration. Le domaine utilise uniquement des cuves en fibre de verre et en ciment. Les deux vins effervescents sont élaborés selon la méthode ancestrale, c'est-à-dire sans ajout de moût, la fermentation se déroulant spontanément en bouteille. Le marc macère avec le moût pendant la fermentation, une durée qui varie chaque année. Une fois soutiré, le moût est prêt pour la distillation, qui boucle le cycle. Une fois épuisé, il est restitué au sol comme engrais organique. Un objectif plus ambitieux consistera à élaborer des distillats de fruits issus de fermentations spontanées, afin de valoriser les variétés autochtones anciennes des vallées environnantes, telles que la prune Zucchella di Lentigione, l'abricot d'Émilie et la griotte du Piémont.