La cave tire son nom Jerax, qui en grec signifie épervier, de la légende selon laquelle entre le VI-VII siècle. PUBLICITÉ. ce fut le vol d'un épervier qui indiqua aux habitants de la côte le lieu sûr, loin des attaques de la mer par les Sarrasins, où construire le nouveau village, sur une falaise à plus de 500 mètres d'altitude près de l'Aspromonte . Et c'est ici entre la mer Ionienne et l'Aspromonte qu'à environ 700 mètres d'altitude, au pied d'une crête rocheuse, se trouvent les vignobles de la famille Gerecitano. Les coteaux, bien ventilés par les brises marines régulières, garantissent une excellente amplitude thermique entre le jour et la nuit et favorisent la salubrité des raisins. Les vignes reposent sur des sols composés de couches d'argile et de sable avec la présence de fossiles marins qui contribuent à la richesse minérale du sol. Dans ces conditions, la nature suit son cours sans intervention particulière si ce n'est la taille d'hiver, la taille en vert et, seulement si nécessaire, quelques traitements soufrés en été. Vins produits uniquement à partir de cépages indigènes tels que Greco Nero, Magliocco et Nerello Calabrese pour les rouges et Greco Bianco, Zibibbo et Mantonico pour les blancs, fermentations naturellement spontanées sans contrôle de température, sans filtration ni clarification et décantation uniquement en hiver. Toutes les opérations tant à la vigne qu'au chai se font manuellement comme la mise en bouteille et l'étiquetage.