Pas une affaire de famille, Iliana Malihin a démarré l'entreprise en 2019. Après avoir travaillé dans des domaines viticoles en Grèce (Crète, Santorin), en Italie (Arianna Ochippinti) et en France (Sylvain Pataille) elle a élaboré son premier vin en 2018 appelé Rizes2 (deux racines ) car c'était un assemblage de vignobles préphylloxériques de Crète et de Santorin ! Après cela, alors qu'elle cherchait de vieux vignobles, elle a trouvé le village de Melampes à Réthymnon et elle a décidé d'y créer une cave. Enfin, l'objectif de la cave devient de rechercher, trouver et faire renaître d'anciens vignobles préphylloxériques. Iliana a fait une sorte de cave de philosophie bourguignonne, puisqu'elle fait 5 étiquettes, chacune pour un village différent. Elle se concentre uniquement sur la région de Réthymnon car elle pense qu'elle a quelque chose d'extraordinaire en termes de terroir comme les vignobles en haute altitude, les pentes, les terrasses, les vieilles vignes, le schiste, le sable, l'argile ou parfois le quartz avec de l'argile. En dehors des vignes qu'elle possède, elle en loue d'autres et elle achète des terres qui ont planté des vignes, la production la plus élevée provient des producteurs locaux. Elle crée une équipe de producteurs dans chaque village, ils font des contrats, ils doivent cultiver bio et être supervisés toute l'année par elle, et elle s'engage à acheter les raisins à un prix élevé pour les standards de la Grèce. La culture se fait dans le respect de la terre. Ils ne labourent pas le sol, ils n'utilisent que du compost de vers de terre comme engrais et ils pulvérisent du soufre pour Oidium et pulvérisent des algues. Dans ses vignobles privés, elle applique également des préparations biodynamiques. Dans la cave, la philosophie de la faible intervention se poursuit. Elle conserve des acidités élevées en mélangeant des parcelles d'expositions différentes (sud&ouest&nord) pour ne rien changer. La fermentation est spontanée, les vins mûrissent au son de la musique traditionnelle crétoise, elle ajoute des sulfites avant la mise en bouteille et elle ne filtre pas.