Notre objectif principal est la poursuite de la méthode de vinification traditionnelle et spéciale d’Icarie, qui a ses racines dans l’Antiquité. Celle-ci se déroulait en plein air, dans des amphores enterrés. La promotion exclusive des variétés autochtones, Fokiano et Begleri, qui donnent une Indication Géographique Protégée d’Icarie, est également l’un de nos principaux objectifs. L’innovation est un autre objectif, nous avons réussi dans une large mesure à contrôler la levure sauvage. Grace à cela nous créons des vins spéciaux, uniques qui peuvent satisfaire et impressionner les amateurs de vin du monde entier avec leurs goûts uniques. De plus, nous innovons en créant des vins effervescents naturels, donnant un nouvel aspect aux deux cépages autochtones. Les deux dernières années, nous nous sommes concentrés sur l’évolution des méthodes traditionnelles de vinification, avec presque aucune utilisation de machines. Obtenant ainsi, des vins appelées Vins Naturels. Parallèlement, nous suivons les principes de la Bioculture, tant pour le vignoble que pour notre domaine à travers le DIO (Agence de Certification). De plus, nous avons commencé à introduire les principes de la biodynamie dans la culture. Le pressoir à vin traditionnel occupe une position dominante dans notre domaine et son rôle n’est pas seulement décoratif, mais aussi productif. Nous croyons au respect de l’environnement et que la nature nous récompense pour notre prudence et notre patience. C’est, après tout, la philosophie qui définit la vie à Icarie depuis le début de son histoire. ❝Vins crus, naturels et non filtrés de culture biodynamique et biologique❞