Nous sommes 3 jeunes vignerons croyant en un monde où l'avenir appartient aux vins d'intervention minimale. Artizani est né de notre passion pour la vinification naturelle. Nous voulons que chaque bouteille reflète l'essence brute du raisin et du sol dont il est issu. Les raisins sont cueillis à la main dans des vignobles de haute altitude de la région de Kakheti. Ils sont légèrement écrasés avec les tiges enlevées. Pour extraire pleinement ses riches phénols et ses arômes, le moût est macéré avec les peaux pendant 5 à 18 jours de fermentation primaire sur levures sauvages. La température de fermentation est maintenue à 18-25C dans des cuves en acier inoxydable. Selon les millésimes, nous choisissons entre pigeages et remontages, que nous effectuons toutes les 4 heures lors de la première fermentation. Une fois la fermentation primaire terminée, nous séparons le jus de macération des solides et permettons la fermentation malolactique spontanée dans des cuves en acier inoxydable. Aucun ajout de SO2 ou de tout autre conservateur à aucune étape de la vinification. Comme nous n'avons pas encore nos propres vignes, nous travaillons avec des raisins de commerce. Chaque année, nous sélectionnons avec soin les vignobles en fonction de leur qualité et de leurs pratiques viticoles. Notre objectif est de veiller à ce que l'équilibre naturel du vignoble et de ses environs soit respecté, sans utiliser d'engrais de synthèse, d'herbicides, d'insecticides et de fongicides. Une fois les vignes sélectionnées et les dates de vendanges convenues, nous prenons en charge la cueillette manuelle des raisins avec l'aide de nos amis et de notre famille. Les grappes sont rassemblées dans de petits paniers, évitant les contusions et l'écrasement des baies, puis transportées vers notre cave à vin.