La famille Makaridze a une longue histoire de viticulture biologique à Terjola, dans la région d'Imereti en Géorgie. La région est particulièrement réputée pour la viticulture, 90% du village étant impliqué dans la viticulture. Les raisins ont toujours été cultivés, mais surtout pour être vendus sous forme de boutures et le vin n'était produit que pour la consommation familiale. À l'âge de 23 ans, Gogita Makaridze réalise son rêve : continuer la tradition viticole. Par conséquent, a quitté son emploi au service financier de la mairie locale et a investi tout ce qu'il avait pour planter les vignes d'Otskhanuri Sapere sur 1ha. Il a rénové et agrandi la cave à vin familiale en ajoutant plus de qvevri (récipient en argile). En 2020, sa femme Keto, qui a quitté son emploi de responsable des exportations dans l'une des plus grandes entreprises viticoles, a abandonné sa vie citadine et a déménagé à Terjola pour rejoindre Gogita et se consacrer à la viticulture et à la vinification. Tous deux sont déterminés à créer le lien entre les vignes et le milieu environnant, produisant des vins naturels qui expriment l'authenticité du terroir et les traditions viticoles imérétiennes. Makaridze Winery ne produit que 8000 bouteilles par an et il y a plusieurs vignobles appartenant à la famille, tous situés dans le village de Terjola à Imereti et tous sont plantés dans un sol argileux rouge foncé et calcaire, à 130 m au-dessus du niveau de la mer. Le premier est planté de Tsitska & Tsolikouri de 40 ans. Le second est planté à Aladasturi (28 ans). Un autre est planté sur Otskhanuri Sapere, 14 ans. Le dernier - planté à Tsolikouri (80 ans) & Otskhanuri Sapere (30 ans). Tous les vignobles ont été traités de manière biologique depuis le début avec des méthodes durables, aucun cheval ni aucun autre équipement n'est utilisé dans les vignes, tous les travaux et opérations sont effectués manuellement. L'objectif principal de la cave est de travailler avec la nature, pas contre elle ! La philosophie derrière la viticulture et la vinification à Makaridze Winery est d'utiliser un minimum d'intervention et de traitement pour garantir que les qualités uniques du terroir des vignobles se reflètent dans tous les vins, qui sont fabriqués dans des qvevri - amphores traditionnelles enfouies sous terre. Makaridze Winery est l'un des premiers vignerons naturels à devenir les premiers membres de la Natural Wine Association et à lancer le mouvement de la vinification naturelle en Géorgie.