Le domaine Les Trois Toits est travaillé par Martin, Pascal, Vincent et Cécile depuis 2019, selon les principes de l’agroécologie, des sols à la bouteille : des couverts végétaux préservant les sols vivants, la biodiversité et la sobriété en eau ; des arbres au sein de la culture pour de multiples interactions vertueuses ; une empreinte carbone négative ; un partage horizontal permanent des compétences et des connaissances. La recherche d’équilibre et de biodiversité est le motto du domaine. Les vignes et le chai sont situés aux portes de Nantes, sur la commune de Vertou, traversée par la rivière de la Sèvre, qui donne son nom à l’appellation Muscadet Sèvre et Maine. Le Domaine de 20 hectares est regroupé autour du chai sur trois lieux-dits : La Nicolière, La Louée et Le Bézier. Les parcelles sont essentiellement plantées de Melon de Bourgogne​, le cépage endémique de la région qui a donné son nom au Muscadet. Environ un hectare est planté de​ Folle Blanche permettant la production de Gros Plant et d’une Méthode Traditionnelle. Enfin, deux hectares en agro-foresterie sont plantés de plus de 100 arbres et 10 000 ceps de Gamay, Côt et Merlot. Les sols des parcelles sont issus de l’altération de roches métamorphiques (essentiellement des schistes et limons). Un travail parcellaire et des vendanges manuelles permettent de valoriser notre terroir à travers des vinifications adaptées à chaque sol dans une diversité de contenants (cuves béton, jarre en grès, demi-muids). Les élevages en cuve vont de de 8 à 24 mois : des cuvées plaisir avec nos vins de France nature aux cuvées gastronomiques avec nos vins d’appellation et cru communal, nous cherchons à offrir des moments de dégustation uniques à tous les amateurs qui viennent à notre rencontre.